1. Подготовка мяса:
Свинину слегка отбейте (до толщины ~1,5 см), но не слишком тонко, чтобы осталась сочность.
Надрежьте жилки и плёнки по краям, чтобы котлета не деформировалась при жарке.
Посолите и поперчите с обеих сторон.

2. Панировка:
Обваляйте каждый кусок в муке, стряхните излишки.
Окуните во взбитое яйцо.
Обваляйте в сухарях панко, слегка прижимая, чтобы панировка хорошо прилипла.

3. Жарка:
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло (примерно 1,5–2 см слоя) до 170–180°C (капля теста должна шипеть и всплывать).
Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выложите на решётку или бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

4. Подача:
Нарежьте тонкацу широкими полосками.
Выложите на тарелку с рисом и капустой.
Полейте соусом тонкацу или подайте отдельно.

Советы:
Панко — обязательный ингредиент, обычные сухари не дадут такой хрустящей текстуры.
Если нет соуса тонкацу, смешайте 2 ст. л. кетчупа + 1 ст. л. соевого соуса + 1 ч. л. сахара + щепотку имбиря.
Для сочности можно использовать свинину с небольшим жирком (например, шею).

Приятного аппетита! 🍛 Если хочешь вариант с курицей (торикацу) или сырной начинкой — пиши!