1. Подготовка ингредиентов:
Свеклу отварите или запеките до мягкости, очистите и натрите на мелкой терке.
Лук мелко нарежьте, каперсы измельчите.

2. Замес фарша:
В миске смешайте фарш, свеклу, лук, каперсы, яйцо, сливки, горчицу, соль и перец.
Хорошо вымешайте до однородности, но не переусердствуйте, чтобы бифштексы не стали плотными.

3. Формирование и жарка:
Разделите массу на 4 части, сформируйте круглые или овальные бифштексы толщиной ~2 см.
Разогрейте сливочное масло на сковороде на среднем огне.
Обжаривайте бифштексы по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки (внутри мясо должно остаться сочным).
4. Подача:
Выложите бифштексы на тарелку с картофельным пюре, сверху можно добавить яичный желток.
Подавайте с клюквенным соусом или зеленью.

Советы:
Если свекла сырая, можно быстро отварить ее в микроволновке (5–7 минут в кожуре).
Для более нежной текстуры добавьте в фарш 50 г мягкого хлеба, размоченного в молоке.
Каперсы можно заменить корнишонами, но вкус будет менее пикантным.