-
Гоанское карри «Виндалу» (Vindaloo)
1. Маринад: Смешайте свинину с уксусом, чесноком, имбирём, куркумой и кайенским перцем. Оставьте в холодильнике минимум 4 часа (лучше на ночь). 2. Паста виндалу: Обжарьте на сухой сковороде кориандр, тмин, горчицу, корицу и гвоздику 1-2 минуты. Измельчите в ступке или кофемолке, добавьте чили и разотрите с 2 ст. л. воды в пасту. 3. Обжарка…
-
Чикагская пицца (Deep Dish Pizza)
1. Тесто: Смешайте дрожжи, сахар и воду, дайте постоять 5 минут. Добавьте муку, соль и масло, замесите эластичное тесто. Накройте, дайте подойти 1-1.5 часа (объём ×2). 2. Формовка: Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте глубокую форму маслом, посыпьте кукурузной мукой. Раскатайте тесто, выложите в форму, сформируя высокие бортики (4-5 см). 3. Сборка (важно! слои идут…
-
Бретонская галета (Galette Bretonne)
1. Тесто: Смешайте гречневую и пшеничную муку с солью. Постепенно влейте воду, помешивая венчиком. Добавьте яйцо и растопленное масло, перемешайте до гладкости. Оставьте тесто отдохнуть 2 часа (можно на ночь в холодильнике). 2. Жарка галет: Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Влейте половник теста, быстро распределите по всей поверхности. Жарьте 2-3 минуты,…
-
Суп «Калду Верде» (Caldo Verde)
1. Основа супа: В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, и тушите 5 минут. Залейте бульоном, варите 15-20 минут до мягкости картофеля. 2. Пюрирование: Разомните картофель толкушкой (можно оставить немного кусочков). 3. Добавление капусты: Капусту «кале» нарежьте тонкими полосками (удалите жёсткие стебли). Добавьте в суп, варите…
-
Пхали из свеклы
1. Подготовка свёклы: Отварите свёклу до мягкости (около 1 часа) или запеките в фольге при 180°C (1–1,5 часа). Очистите и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере (но не в пюре!). 2. Сборка пхали: В ступке или блендере измельчите орехи, чеснок, зелень и специи до пастообразного состояния. Смешайте со свёклой, добавьте уксус, соль…
-
Дважды приготовленная свинина (回锅肉, Hui Guo Rou)
1. Первая варка мяса: Свинину залейте холодной водой, добавьте имбирь и варите 20 минут (до готовности). Остудите, нарежьте тонкими ломтиками (2 мм). 2. Приготовление соуса: Смешайте в миске: Дубяньцзян Соевый соус Сахар Уксус Бульон 3. Обжарка: Разогрейте масло, обжарьте чеснок и чили 10 секунд. Добавьте мясо, жарьте 2 минуты до лёгкой корочки. Влейте соус,…
-
Манная каша «Буберт» (Grießbrei Bubbert)
1. Приготовление манной каши: В кастрюле доведите молоко до кипения, добавьте соль, сахар и ванильный сахар. Постепенно всыпьте манку, непрерывно помешивая. Варите 2–3 минуты на слабом огне до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. 2. Формирование «Буберта»: Переложите кашу в огнеупорную форму (или порционные керамические горшочки). Желток смешайте с 2 ст. л.…
-
Рижская ватрушка (Rīgas biezpiena sieriņš)
1. Тесто: Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте нарезанное холодное масло, перетрите в крошку. Влейте яйцо, быстро замесите тесто. Скатайте шар, заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут. 2. Начинка: Протрите творог через сито. Добавьте сахар, яйцо, сметану, ванильный сахар и цедру, взбейте до гладкости. 3. Сборка: Разогрейте духовку до 180°C.…
-
Луковый конфитюр (Конфитюра ди Чиполла / Confettura di Cipolla)
1. Подготовка лука: Лук нарежьте тонкими полукольцами. В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте лук и соль. Тушите на слабом огне 20 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. 2. Карамелизация: Добавьте сахар, продолжайте готовить 10 минут, пока лук не станет золотистым. Влейте вино и бальзамик, добавьте пряности. Уваривайте 30–40 минут на минимальном огне, пока…