1. Тесто:
Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
Добавьте нарезанное холодное масло, перетрите в крошку.
Влейте яйцо, быстро замесите тесто. Скатайте шар, заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут.

2. Начинка:
Протрите творог через сито.
Добавьте сахар, яйцо, сметану, ванильный сахар и цедру, взбейте до гладкости.

3. Сборка:
Разогрейте духовку до 180°C.
Раскатайте тесто в пласт (~5 мм), вырежьте кружки под размер формочек (или используйте одну большую форму).
Разложите тесто в формы, сформируй бортики.
Наполните творожной начинкой, смажьте желтком.

4. Выпечка:
Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета.

Подача
Подавайте тёплыми или охлаждёнными, посыпав сахарной пудрой или полив ягодным соусом.

Советы:
Для хрустящего теста не раскатывайте его слишком тонко.
Если нет форм – сделайте открытый пирог на противне.
Добавьте в начинку изюм или курагу для сладкого акцента.