1. Подготовка лука:
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте лук и соль.
Тушите на слабом огне 20 минут, помешивая, пока лук не станет мягким.

2. Карамелизация:
Добавьте сахар, продолжайте готовить 10 минут, пока лук не станет золотистым.
Влейте вино и бальзамик, добавьте пряности.
Уваривайте 30–40 минут на минимальном огне, пока масса не загустеет (консистенция должна напоминать джем).

3. Финиш:
Удалите гвоздику и розмарин (если использовали веточки).
Пюрируйте блендером частично, если хотите более гладкую текстуру.
Подача
С сырами (горгонзола, бри, пармезан).
К жареному мясу или паштетам.
На крутонах или в бутербродах.

Советы:
Для пикантности добавьте 1 ст. л. меда вместо сахара.
Храните в стерилизованных банках до 2 недель в холодильнике.
Если конфитюр слишком кислый – добавьте щепотку корицы.