1. Подготовка свёклы:
Отварите свёклу до мягкости (около 1 часа) или запеките в фольге при 180°C (1–1,5 часа).
Очистите и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере (но не в пюре!).

2. Сборка пхали:
В ступке или блендере измельчите орехи, чеснок, зелень и специи до пастообразного состояния.
Смешайте со свёклой, добавьте уксус, соль и лук (если используете).
Вымешайте массу руками, чтобы она стала пластичной.

3. Формовка и подача:
Сформируйте шарики или разложите горкой на тарелке.
Украсьте гранатом и орехами.

Советы:
Для более нежной текстуры добавьте 2 ст. л. гранатового сока.
Если масса слишком влажная — добавьте молотых орехов или кукурузной муки.
Подавайте охлаждённым с грузинским хлебом (шоти).