-
Сочники
Тесто: В миске смешайте сметану, размягчённое масло, сахар и соль. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. Начинка: Протрите творог через сито или взбейте блендером. Добавьте яйцо, сахар, ванилин и изюм (если используете). Формовка: Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм. Стаканом…
-
Качо-э-пепе (Cacio e pepe)
Подготовка сыра: Натрите пекорино на мелкой тёрке (очень важно, чтобы сыр был мелким, иначе не растворится). Обжарка перца: На сухой сковороде на среднем огне обжарьте молотый перец 1–2 минуты, пока не появится аромат. Снимите с огня. Варка пасты: Вскипятите воду, добавьте соль (вода должна быть «как море»). Варите пасту до состояния аль денте (обычно…
-
Мясное рагу «Косидо» (Cocido Madrileño)
1. Первый этап: бульон и мясо В большую кастрюлю положите замоченный нут, говядину, свиные ребра, курицу и копчёную кость. Залейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, перец и шафран. Варите 1,5 часа на медленном огне под крышкой. 2. Второй этап: овощи и колбаски Достаньте копчёную кость (если…
-
Креветочный коктейль
1. Подготовка креветок Разморозьте креветки в холодной воде (10 мин.), очистите от панцирей, оставив хвостики. Сбрызните лимонным соком, посолите. 2. Приготовление соуса В миске смешайте: Майонез + кетчуп → основа. Добавьте ворчестер, табаско, коньяк, перемешайте. Охладите 15 минут. 3. Сборка коктейля Слои в бокале: Дно: Нарезанный кубиками авокадо (сбрызнуть лимоном). Средний слой: Рубленый салат.…
-
Вареники с творогом
1. Приготовление теста В миске смешайте муку и соль, сделайте углубление. Влейте воду, яйцо и масло, замесите гладкое тесто (оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам). Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 20-30 минут. 2. Приготовление начинки Творог протрите через сито или взбейте блендером. Добавьте яйцо, сахар, ваниль и соль, тщательно перемешайте. Если творог…
-
Клаб-сэндвич (Club Sandwich)
1. Подготовка ингредиентов Курицу нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде до золотистой корочки (5-7 мин.). Бекон обжарить до хрустящей корочки, выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Хлеб слегка подрумянить в тостере или на сухой сковороде. 2. Сборка сэндвича 1-й слой: Намазать 1 ломтик хлеба майонезом и горчицей. Выложить лист салата,…
-
Чихиртма (Chıxırtma)
1. Приготовление бульона: Курицу залейте 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 луковицу целиком, варите 30–40 минут на слабом огне. Достаньте курицу, отделите мясо от костей, бульон процедите. 2. Обжарка лука: В кастрюле растопите сливочное + оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте куркуму и шафран, перемешайте. 3. Сборка…
-
Фидеуа по-валенсийски (Fideuà)
1. Подготовка морепродуктов: Креветки очистите, оставив хвосты. Мидии отварите 2-3 минуты в кипятке (если свежие). Кальмара нарежьте кольцами. 2. Основа фидеуа: В паэльере или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок и перец до мягкости (5 мин.). Добавьте томатную пасту, паприку и шафран, перемешайте. 3. Обжарка вермишели: Высыпьте вермишель, обжаривайте 2-3 минуты, пока…
-
Стейк с перечным соусом (Steak au Poivre)
1. Подготовка стейка: Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки. Обсушите стейки бумажным полотенцем, обильно посыпьте солью и свежемолотым чёрным перцем (втирайте в мясо). Раздавите в ступне перец горошком (чёрный, зелёный, розовый), оставив часть целым для украшения. 2. Обжарка стейка: Разогрейте сковороду (желательно чугунную) на сильном огне. Добавьте оливковое масло и кусочек…