Подготовка сыра:
Натрите пекорино на мелкой тёрке (очень важно, чтобы сыр был мелким, иначе не растворится).

Обжарка перца:
На сухой сковороде на среднем огне обжарьте молотый перец 1–2 минуты, пока не появится аромат. Снимите с огня.

Варка пасты:
Вскипятите воду, добавьте соль (вода должна быть “как море”).
Варите пасту до состояния аль денте (обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке).
Перед сливанием сохраните 1 стакан воды от варки!

Создание соуса:
В сковороду с перцем добавьте ½ стакана воды от пасты, перемешайте.
Добавьте почти готовую пасту и 1–2 ст. л. воды от варки.
Убавьте огонь до минимума, добавьте натёртый пекорино, активно помешивая пасту.
Если соус слишком густой, добавляйте по ложке воды от пасты, пока не получите кремовую текстуру.

Подача:
Выложите пасту на тарелку, сверху посыпьте ещё перца и тёртого пекорино.

Важные нюансы:
Не используйте сливки или масло — кремовая текстура достигается только за счёт крахмала из воды и правильно растворённого сыра.
Сыр должен быть комнатной температуры — холодный сыр может слипнуться.
Постоянно помешивайте — иначе сыр превратится в комки.