1. Первый этап: бульон и мясо
В большую кастрюлю положите замоченный нут, говядину, свиные ребра, курицу и копчёную кость.
Залейте 3 л воды, доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лук, чеснок, лавровый лист, перец и шафран.
Варите 1,5 часа на медленном огне под крышкой.

2. Второй этап: овощи и колбаски
Достаньте копчёную кость (если использовали).
Добавьте картофель (крупно нарезанный), морковь, лук-порей и капусту (разделить на листья).
Положите чоризо (целиком или кусочками).
Варите ещё 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. Третий этап: подача
Традиционно косидо подают в три этапа:
Бульон (Consomé): Процедите и подайте как суп с вермишелью.
Нут и овощи: Выложите на блюдо, посыпьте рубленой петрушкой.
Мясо и колбаски: Нарежьте кусочками, сервируйте отдельно.

Подача:
Подавайте с соусом айоли (чесночный майонез) и хрустящим хлебом.
Для аутентичности: выложите все ингредиенты в глиняных горшочках.

Советы:
Заменители: Если нет чоризо — подойдёт копчёная колбаса.
Для насыщенности: Добавьте 1 томат в бульон.
Заранее: Косидо вкуснее на второй день, когда вкусы соединятся.