Измельчите чеснок в ступке с щепоткой соли до пастообразного состояния.
Добавьте желток (и горчицу, если используете), перемешайте.
Медленно вливайте масло, непрерывно растирая смесь пестиком (как при приготовлении майонеза).
Когда соус загустеет, введите лимонный сок и немного воды, если нужно сделать текстуру легче.
Попробуйте, при необходимости добавьте соли.

Советы
✔ Без яиц: Традиционный провансальский рецепт включает только чеснок и оливковое масло, но это требует больше усилий для эмульсии.
✔ Если соус расслоился: Начните заново с 1 ч. л. воды и постепенно добавляйте разделившийся соус.
✔ Хранение: В холодильнике до 3 дней в закрытой таре.

Подача
К морепродуктам: мидиям, креветкам, рыбе-гриль.
Как соус для бутербродов или бургеров.
С отварными овощами (свёкла, морковь, картофель).

🔥 Острый вариант: Добавьте кайенский перец или чипотле.
🍋 Лёгкая версия: Замените часть масла на греческий йогурт.