1. Подготовка морепродуктов:
Креветки очистите, оставив хвосты. Мидии отварите 2-3 минуты в кипятке (если свежие).
Кальмара нарежьте кольцами.

2. Основа фидеуа:
В паэльере или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло.
Обжарьте лук, чеснок и перец до мягкости (5 мин.).
Добавьте томатную пасту, паприку и шафран, перемешайте.

3. Обжарка вермишели:
Высыпьте вермишель, обжаривайте 2-3 минуты, пока она не станет золотистой.
Влейте горячий рыбный бульон, доведите до кипения.

4. Добавление морепродуктов:
Убавьте огонь до среднего, выложите кальмара и креветки.
Через 5 минут добавьте мидии.
Готовьте 8-10 минут, пока паста не впитает бульон (не перемешивайте, чтобы образовалась хрустящая корочка снизу).

5. Подача:
Посыпьте петрушкой, украсьте дольками лимона.
Подавайте сразу, как паэлью — прямо из сковороды.

Советы:
Идеальная паста — тонкая и короткая (испанская fideuá №0). Если нет — подойдёт вермишель «паутинка», поломанная на кусочки.
Бульон должен быть крепким: можно сварить из голов креветок, белой рыбы и лука.
Традиционно фидеуа готовят на открытом огне, но подойдет и плита.
Для корочки в конце поставьте сковороду под гриль на 2 минуты.