1. Приготовление теста
В миске смешайте муку и соль, сделайте углубление.
Влейте воду, яйцо и масло, замесите гладкое тесто (оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам).
Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 20-30 минут.

2. Приготовление начинки
Творог протрите через сито или взбейте блендером.
Добавьте яйцо, сахар, ваниль и соль, тщательно перемешайте.
Если творог слишком влажный – отожмите через марлю или добавьте 1 ст. л. манки.

3. Лепка вареников
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, вырежьте кружки стаканом (Ø 6-8 см).
На каждый кружок выложите 1 ч. л. начинки, сложите пополам, защипните края.
Для надёжности можно слегка прижать вилкой или сделать “косичку”.

4. Варка
В кипящую подсоленную воду опустите вареники (по 5-6 штук за раз).
Варите 3-4 минуты после всплытия.
Доставайте шумовкой, смазывайте сливочным маслом, чтобы не слипались.

Подача:
Подавайте горячими, полив сметаной, мёдом или ягодным сиропом.
Можно посыпать сахарной пудрой или корицей.

Советы:
Заморозка: Разложите слепленные вареники на доске, заморозьте, затем переложите в пакет. Варить без разморозки +1 минуту.
Солёный вариант: Замените сахар в начинке на укроп и сливочное масло.
Ленивые вареники: Если нет времени лепить, сделайте творожные клёцки – просто смешайте тесто с творогом и отваривайте ложкой.