1. Приготовление бульона:
Курицу залейте 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте 1 луковицу целиком, варите 30–40 минут на слабом огне.
Достаньте курицу, отделите мясо от костей, бульон процедите.

2. Обжарка лука:
В кастрюле растопите сливочное + оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
Добавьте куркуму и шафран, перемешайте.

3. Сборка супа:
Влейте горячий бульон к луку, добавьте кусочки курицы.
Разведите муку в 50 мл холодной воды, влейте в суп, помешивая.
Варите 10 минут на среднем огне.

4. Заправка яично-лимонной смесью:
Взбейте яйца с молоком, тонкой струйкой влейте в суп, непрерывно помешивая.
Добавьте лимонный сок, прогрейте 2 минуты без кипения (иначе яйца свернутся).
Попробуйте на соль и кислоту — можно добавить ещё лимона или сахара для баланса.

5. Подача:
Посыпьте кинзой и укропом, подавайте с дольками лимона и лавашом.

Секреты и вариации:
Классика: В некоторых регионах добавляют чеснок или топлёную баранину для глубины вкуса.
Без муки: Можно заменить на 1 желток для густоты.
Вегетарианский вариант: Используйте грибной бульон и обжаренные шампиньоны.