1. Подготовка стейка:
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки.
Обсушите стейки бумажным полотенцем, обильно посыпьте солью и свежемолотым чёрным перцем (втирайте в мясо).
Раздавите в ступне перец горошком (чёрный, зелёный, розовый), оставив часть целым для украшения.

2. Обжарка стейка:
Разогрейте сковороду (желательно чугунную) на сильном огне.
Добавьте оливковое масло и кусочек сливочного (для аромата).
Выложите стейки, жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны для medium rare (прожарка зависит от толщины куска).
Переложите мясо на тарелку, накройте фольгой.

3. Приготовление соуса:
В той же сковороде на среднем огне влейте коньяк, дайте алкоголю выпариться (~30 сек.).
Добавьте сливки, бульон, дроблёный перец и горчицу. Уваривайте 3–5 минут, пока соус не загустеет.
Вмешайте холодное сливочное масло (это сделает соус гладким). Попробуйте на соль.

4. Подача:
Полейте стейк соусом, украсьте целым перцем и веточкой тимьяна.
Идеальные гарниры: картофельное пюре, спаржа или грибы.

Советы:
Для medium rare внутренняя температура стейка — 54–57°C (проверяйте термометром).
Если нет коньяка, используйте красное сухое вино + 1 ч. л. сахара.
Розовый перец можно заменить душистым, но он менее ароматный.