-
Львовский сырник
1. Песочное тесто: Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное масло, перетрите в крошку. Влейте желток, быстро замесите тесто. Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут. 2. Творожная начинка: Взбейте творог, сметану, яйца и сахар до гладкости. Добавьте ваниль и изюм. 3. Сборка: Раскатайте тесто, выложите в форму с бортами (смазанную). Сделайте…
-
Японский «пиццеблин» с капустой и мясом — Окономияки (お好み焼き)
Приготовление теста: В миске смешайте муку, воду (или даси) и яйцо до однородности. Добавьте нашинкованную капусту, тэнкасу и зелёный лук, перемешайте. Жарка: Разогрейте сковороду или гриль на среднем огне, смажьте маслом. Выложите половину теста, формируя круглую лепёшку (~1,5 см толщиной). Сверху разложите кусочки свинины или морепродукты, слегка вдавив их в тесто. Переворот: Жарьте 4-5…
-
Бриошь (Brioche)
1. Опара Растворите дрожжи в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут до пены. 2. Замес теста В чаше миксера смешайте муку, сахар, соль. Добавьте яйца и опару, замешивайте 5 минут на средней скорости. Постепенно добавляйте мягкое масло кусочками (тесто будет липким!). Месите 10-15 минут, пока тесто не станет гладким…
-
Греческая лазанья с мясом и бешамелью — Пастицио (Παστίτσιο)
1. Мясной соус: Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости. Добавьте фарш, разбивая комки. Жарьте до румяности. Влейте вино, выпарите алкоголь. Добавьте томатную пасту, специи и 100 мл воды. Тушите 20 минут. 2. Паста: Отварите пасту аль денте, слейте воду. Смешайте с яйцом и сыром. 3. Бешамель: Растопите масло, всыпьте муку, обжарьте…
-
Венгерские щи «Корхайлевеш» (Korhyleves)
1. Основа супа: Копчёности залейте водой, доведите до кипения, варите 20 минут. Добавьте квашеную капусту, варите ещё 15 минут. 2. Овощи и специи: На растительном масле обжарьте лук и морковь 5 минут. Добавьте томатную пасту и паприку, быстро перемешайте. Переложите зажарку в бульон, добавьте картофель, лавровый лист и тмин. Варите 15 минут. 3. Заправка:…
-
Японский омлет — Омурайсу (オムライス)
1. Жареный рис (чахан) Растопите масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте курицу, готовьте до белого цвета. Всыпьте рис, разломайте комки. Жарьте 2 минуты. Влейте кетчуп и соевый соус, перемешайте. Добавьте горошек, прогрейте. Переложите в миску. 2. Омлет Взбейте яйца с молоком и солью до однородности. Разогрейте масло в сковороде (средний огонь), влейте…
-
Колдуны
1. Начинка: Обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности. Добавьте фарш, обжаривайте до готовности. Смешайте с гречкой, посолите, поперчите. 2. Картофельное тесто: Разомните вареный картофель в пюре. Добавьте яйцо, муку, соль, замесите плотное тесто. 3. Формовка: Разделите тесто на шарики (размером с яйцо). Расплющите в лепешку, выложите начинку (1 ст. л.). Слепите края, формируя…
-
Французский пикантный стейк с грибами и ветчиной — Цыганский стейк (Steak Zingara)
1. Обжарка стейка Стейки подсушите, посолите и поперчите за 10 минут до готовки. Разогрейте оливковое масло на сковороде до дымка, обжаривайте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны (для medium rare). Добавьте сливочное масло, поливайте им мясо 1 минуту. Переложите стейки на тарелку, накройте фольгой. 2. Соус «Цыганский» В той же сковороде обжарьте лук-шалот…
-
Римское тушёное рагу из говяжьего хвоста/Рагу по-болоньски — «Кода алла Ваччинара» (Coda alla Vaccinara)
1. Подготовка мяса Хвост обжарьте в глубокой кастрюле на оливковом масле до коричневой корочки (10 мин). Переложите в тарелку. В той же кастрюле обжарьте панчетту, затем добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте 5-7 минут. 2. Тушение Верните мясо в кастрюлю, добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте вино, выпарите алкоголь (5 мин). Добавьте помидоры, бульон,…