Главная страница » Рецепты » Французский пикантный стейк с грибами и ветчиной — Цыганский стейк (Steak Zingara)

Французский пикантный стейк с грибами и ветчиной — Цыганский стейк (Steak Zingara)

Ингредиенты

Для Стейка:
Говяжьи Стейки (Рибай, Филе-Миньон) — 2 Шт. (По 200–250 Г)
Соль, Чёрный Перец — По Вкусу
Оливковое Масло — 1 Ст. Л.
Сливочное Масло — 20 Г
Для Соуса "Цыганский" (Sauce Zingara):
Шампиньоны — 100 Г (Тонко Нарезать)
Ветчина/Прошутто — 50 Г (Соломкой)
Лук-Шалот — 1 Шт. (Мелко Нарезать)
Чеснок — 1 Зубчик (Давленый)
Белое Вино — 100 Мл
Бульон (Говяжий) — 100 Мл
Корнишоны — 3 Шт. (Мелко Нарезать)
Томатная Паста — 1 Ч. Л.
Сливки 20% — 50 Мл
Петрушка — 2 Ст. Л. (Рубленая)
Лимонный Сок — 1 Ч. Л.

1. Обжарка стейка
Стейки подсушите, посолите и поперчите за 10 минут до готовки.
Разогрейте оливковое масло на сковороде до дымка, обжаривайте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны (для medium rare).
Добавьте сливочное масло, поливайте им мясо 1 минуту.
Переложите стейки на тарелку, накройте фольгой.

2. Соус “Цыганский”
В той же сковороде обжарьте лук-шалот и чеснок 1 минуту.
Добавьте грибы и ветчину, жарьте 3–4 минуты.
Влейте вино, выпарите наполовину.
Добавьте бульон, томатную пасту и корнишоны, тушите 5 минут.
Вмешайте сливки, прогрейте 2 минуты.
Добавьте петрушку и лимонный сок, попробуйте на соль.

3. Подача
Выложите стейк на подогретые тарелки, полейте соусом.
Идеальные гарниры: картофель-гриль, спаржа или свежий багет.

Секреты успеха:
Мясо должно “отдохнуть” 5–7 минут перед подачей — так соки распределятся равномерно.
Для более яркого вкуса добавьте в соус 1 ч. л. дижонской горчицы.
Веган-версия: замените стейк на портобелло, ветчину — на копчёный тофу, сливки — на кокосовые.

Telegram-бот

Все рецепты в удобном формате