-
Салат Нисуаз (Salade Niçoise)
1. Подготовка ингредиентов: Тунец: если используете свежий — обжарьте на оливковом масле по 1-2 минуты с каждой стороны (средний прожар), посолите. Фасоль: бланшируйте 3 минуты в кипящей воде, затем в ледяной. Картофель и яйца отварите заранее. 2. Сборка салата: На большое блюдо выложите листья салата. Разместите ингредиенты секторами или слоями: Картофель, фасоль, помидоры, яйца,…
-
Индийская похлёбка из маша — Мунг-дал (Mung Dal)
1. Варка маша Залейте маш водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте куркуму, варите 20-25 минут до мягкости (консистенция — как густой суп). 2. Зажарка (тадка) Разогрейте ги в маленькой сковороде. Обжарьте семена горчицы и зиру 30 секунд (они должны «запрыгать»). Добавьте лук, чеснок, имбирь, листья карри и чили. Жарьте 3-4 минуты. В конце…
-
Индийская слоёная лепёшка — Паратха с картофелем (Алу Паратха)
1. Тесто Смешайте муку, соль и масло. Постепенно вливайте воду, замешивая тугое тесто. Накройте влажной тканью, оставьте на 20 минут. 2. Начинка Разомните картофель в пюре. Обжарьте лук, имбирь и чили 2-3 минуты. Добавьте специи, перемешайте с картофелем и кинзой. 3. Формовка Разделите тесто на 4 шарика. Раскатайте каждый в кружок (~12 см), выложите…
-
Кукурузный хлеб
1. Смешивание ингредиентов: Разогрейте духовку до 200°C, смажьте форму сливочным маслом. В миске смешайте все сухие ингредиенты. В другой миске взбейте яйца, молоко и растительное масло. Постепенно соедините сухую и мокрую смеси, аккуратно перемешивая (тесто должно быть как густая сметана). Добавьте кукурузу или другие дополнения, если используете. 2. Выпечка: Вылейте тесто в форму, разровняйте.…
-
Слоёное сладкое печенье — Армянская гата
1. Тесто: В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте нарезанное сливочное масло, перетрите в крошку. Влейте сметану, яйцо и ванильный сахар, замесите тесто. Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут. 2. Начинка: Смешайте муку, сахар, мягкое масло и корицу до состояния крошки. 3. Формовка: Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5…
-
Осетинский пирог «Фыдджын»
1. Тесто: Разведите дрожжи и сахар в тёплом кефире, дайте подойти 10 минут. В муку добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите эластичное тесто. Накройте полотенцем, оставьте в тепле на 1,5 часа (должно увеличиться вдвое). 2. Начинка: Обжарьте лук до прозрачности, добавьте фарш, обжаривайте 7-10 минут. Влейте бульон, потушите 5 минут. Добавьте чеснок,…
-
Банош (Бануш)
1. Основной этап: В чугунный казан влейте воду и сливки, доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Убавьте огонь до минимума, варите 15-20 минут, пока каша не загустеет (должна отставать от стенок казана). 2. Добавки: Снимите с огня, добавьте брынзу, чеснок и шкварки (если используете). Накройте крышкой, дайте настояться…
-
Лобиани
1. Тесто: Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут. В муку добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите тесто. Накройте полотенцем, дайте подойти 1 час. 2. Начинка: Обжарьте лук до золотистости, добавьте чеснок, через 1 минуту снимите с огня. Разомните фасоль в пюре (оставьте немного целой для текстуры). Смешайте…
-
Курица карри (Chicken Curry)
1. Обжарка специй и лука: Разогрейте масло в сковороде или казане. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте чеснок, имбирь и листья карри, жарьте 1 минуту. Всыпьте специи, перемешайте и прогрейте 30 секунд (чтобы раскрылся аромат). 2. Тушение курицы: Добавьте курицу, обжаривайте 5 минут до белого цвета. Влейте кокосовое молоко, добавьте помидоры. Тушите 15-20…