1. Тесто:
В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
Добавьте нарезанное сливочное масло, перетрите в крошку.
Влейте сметану, яйцо и ванильный сахар, замесите тесто.
Заверните в плёнку, уберите в холодильник на 30 минут.

2. Начинка:
Смешайте муку, сахар, мягкое масло и корицу до состояния крошки.

3. Формовка:
Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см.
Равномерно распределите начинку, сверните в рулет.
Нарежьте на кусочки по 2-3 см или сформируйте круглые лепёшки.

4. Выпечка:
Разогрейте духовку до 180°C.
Выложите гату на противень, смажьте желтком с молоком.
Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.

Секреты успеха:
Для хрустящей корочки можно добавить в тесто 1 ст. л. водки.
Варианты начинки — с орехами, маком или какао.
Подача — лучше всего сочетается с армянским кофе или чаем с мятой.