-
Тайский красный карри (Kaeng Phet)
Готовим пасту (если нет готовой): Измельчите все ингредиенты для пасты в блендере с 2 ст.л. воды. Обжариваем пасту: В казане разогрейте 2 ст.л. кокосового молока, добавьте пасту. Жарьте 2-3 минуты до аромата. Добавляем мясо: Положите курицу, обжарьте 5 минут. Влейте оставшееся кокосовое молоко, доведите до кипения. Тушим: Добавьте баклажаны, бамбук и листья лайма. Тушите…
-
Шурпа (наваристый восточный суп)
Варим бульон: Мясо залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, добавить целые луковицы и морковь. Варить 1,5 часа на медленном огне под крышкой. Добавляем овощи: Достать лук и морковь (выбросить). Добавить нут, варить 30 минут. Положить картофель кубиками, через 10 минут — перец и помидоры. Заправляем специями: За 5 минут до готовности добавить…
-
Классический индонезийский жареный рис — Наси-Горенг (Nasi Goreng)
Подготовка: Разогрейте вок или сковороду с 2 ст.л. масла. Взбейте яйца, обжарьте омлет, сверните рулетиком и нарежьте. Обжарка: Обжарьте лук и чеснок 1 минуту до аромата. Добавьте курицу, жарьте 3 минуты. Положите креветки, жарьте еще 2 минуты. Рис: Добавьте рис, хорошо перемешайте. Влейте кетчуп, соевый соус, сладкий чили. Добавьте специи, перемешивайте 3-5 минут. Финиш:…
-
«Королева пудингов» (Queen of Puddings)
1. Основа: Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте форму для запекания (≈20 см) маслом. В сотейнике подогрейте молоко с маслом, цедрой и сахаром (не кипятите!). Остудите до тёплого состояния. Взбейте желтки, тонкой струйкой влейте молоко, помешивая. Добавьте сухари, перемешайте. Вылейте массу в форму, запекайте 25–30 минут до лёгкой плотности. 2. Сборка: Остудите основу 10 минут.…
-
Хрустящий картофель — Патас Бравас (Patatas Bravas)
1. Картофель: Нарежьте картофель кубиками 2–3 см (не очищая от кожуры, если молодая). Залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 3–4 минуты. Слейте воду, обсушите. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите картофель на противень, полейте маслом, посыпьте солью и паприкой. Перемешайте. Запекайте 25–30 минут, пока не станет хрустящим. 2. Соус «брава»: На сковороде разогрейте масло,…
-
Панна-котта
Замачивание желатина: Листовой: залейте холодной водой на 5–7 минут. Порошковый: смешайте с водой и дайте набухнуть 10 минут. Основа: В сотейнике смешайте сливки, сахар и семена ванильного стручка. Доведите до почти кипения (не кипятите!). Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, размешайте до полного растворения. Разливка: Процедите смесь через сито. Разлейте по креманкам или формам.…
-
Ангельский бисквит (Angel Food Cake)
Подготовка формы: Возьмите разъёмную форму для ангельского бисквита (с полой серединой). Не смазывайте её маслом — иначе бисквит не поднимется! Взбивание белков: В чистой сухой миске взбейте белки с солью и лимонным соком до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до крепких пиков (масса должна блестеть). В конце добавьте ваниль. Добавление муки: Просеянную…
-
Стейк «Тальята ди Манзо» (Tagliata di Manzo)
Подготовка мяса: Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Натрите оливковым маслом, солью, перцем и розмарином. Обжарка: Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду на максимальном огне до дыма. Выложите стейк и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны для степени прожарки medium rare (с кровью). Для medium…
-
Сосиски в кляре «Жаба в норке» (Toad in the Hole)
Подготовьте форму: Разогрейте духовку до 220°C. Налейте масло в глубокую форму для запекания (20×30 см) и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока масло не раскалится. Обжарьте сосиски: Пока греется масло, быстро обжарьте сосиски на сковороде до легкой румяности (2–3 минуты). Если используете лук – подрумяньте его вместе с сосисками. Сделайте кляр: Взбейте яйца…