-
Чуррос (Churros) — хрустящие испанские трубочки с сахаром
Приготовление теста: В кастрюле смешайте воду, масло, соль и сахар. Доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте муку и быстро перемешивайте лопаткой, пока не образуется гладкий ком. Снимите с огня, добавьте яйцо и ваниль, взбивайте до блеска (тесто должно тянуться). Формирование чуррос: Переложите тесто в кондитерский мешок с звездчатой насадкой. На пергаменте сформируйте полоски длиной…
-
Pot-au-Feu (Потофё) — классическое французское рагу в горшочке
Подготовка мяса (важно!) Залейте мясо холодной водой (5-6 л), доведите до кипения. Снимите пену шумовкой — это сделает бульон прозрачным. Создание бульона Добавьте в кастрюлю: Овощи (кроме картофеля и капусты) Букет гарни 1 ст.л. соли Варите 3 часа на минимальном огне (вода должна лишь «улыбаться»). Добавление овощей Через 2.5 часа: Достаньте мясо, процедите бульон.…
-
Кок-о-ван (Coq au Vin)
1. Маринование (опционально, но желательно) Залейте куски птицы красным вином, добавьте морковь, лук-шалот, чеснок, тимьян и лавровый лист. Оставьте в холодильнике на 6-12 часов (если время есть) или минимум на 1 час. 2. Обжарка Достаньте мясо из маринада (вино не выливайте!), обсушите и обваляйте в муке. В глубокой сковороде или казане обжарьте бекон до…
-
Миндальный торт с шоколадным кремом
1. Миндальный бисквит Разогрейте духовку до 180°C. Форму (Ø 20-22 см) смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом. В миске взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (около 5-7 минут). Добавьте ваниль, аккуратно введите миндальную муку, пшеничную муку и разрыхлитель, перемешивая лопаткой снизу вверх. Влейте растопленное масло, перемешайте до однородности. Вылейте тесто…
-
Массаман Карри (Massaman Curry) – королевское тайское карри
1. Подготовка мяса: Нарежьте мясо кубиками 3 см Обжарьте в казане до корочки, выньте 2. Основа карри: В том же казане подогрейте ¼ кокосового молока Добавьте пасту массаман, жарьте 2 мин до аромата Положите специи (корицу, кардамон) 3. Тушение: Верните мясо, добавьте оставшееся молоко Тушите под крышкой 1 час (говядину) или 30 мин (курицу)…
-
Палак Панир (Palak Paneer) – нежный индийский сыр со шпинатом
1. Подготовка панира: Нарежьте сыр кубиками 2 см Обжарьте на 1 ст.л. масла до золотистой корочки. Отложите 2. Основа соуса: Бланшируйте шпинат 2 минуты в кипятке, сразу переложите в ледяную воду Измельчите в блендере с 50 мл воды до гладкости Обжарьте лук до прозрачности, добавьте тертый имбирь, чеснок и чили 3. Сборка блюда: Добавьте…
-
Польский рассольник «Огуркова Зупа» (Zupa Ogórkowa)
Подготовка огурцов: Огурцы натрите на крупной тёрке. В небольшом количестве бульона потушите 10 минут до мягкости. Бульон: В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель, морковь и коренья. Варите 15 минут. Добавьте тушёные огурцы и рассол. Варите ещё 5 минут. Заправка: На сухой сковороде подрумяньте муку до золотистого цвета, добавьте масло, размешайте.…
-
Буйабес (Марсельская рыбная похлебка Bouillabaisse)
Бульон: Обжарьте лук, фенхель и чеснок в масле. Добавьте нарезанную рыбу (головы и хвосты), помидоры, специи. Залейте вином и водой, варите 30 мин. Процедите. Основа: В чистый бульон добавьте картофель, варите 15 мин. Положите морепродукты и филе рыбы, готовьте 5-7 мин. Руй: Растолките чеснок с желтком, постепенно влейте масло. Подача: Разлейте суп по тарелкам,…
-
Домашний рамен с курицей (японский вариант)
Бульон: Обжарьте кости в духовке 20 минут при 200°C (для цвета). Переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте имбирь, чеснок и порей. Варите 2 часа на слабом огне. Процедите. Тарэ (база): Смешайте 500 мл бульона с соевым соусом и миррином. Доведите до кипения. Маю (масло): Разогрейте кунжутное масло с чесноком и имбирем 1 минуту. Сборка:…