-
Хрустящие жареные спринг-роллы
Обжарка начинки: На раскалённой сковороде обжарить чеснок и имбирь, добавить фарш, затем овощи. Добавить лапшу, соевый соус, сахар и кунжутное масло. Остудить. Заворачивание: Лист рисовой бумаги размягчить в воде (10 сек.), выложить начинку, завернуть конвертиком, смазав края яйцом. Жарка: Разогреть масло (170°C), обжаривать роллы по 2–3 минуты до золотистости. Подача: С соусом чили или…
-
Португальские десерты «Паштел-де-ната» (Pastéis de Nata)
1. Приготовление крема: В сотейнике смешать молоко, цедру лимона, корицу и ваниль. Довести до кипения, снять с огня, дать настояться 10 минут. Процедить. В миске взбить желтки, сахар, крахмал, муку и соль до гладкости. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник и варить на среднем огне, пока крем…
-
Африканское рагу «Маафе» (Mafé / Арахисовый суп)
Обжарить мясо и лук: В глубокой кастрюле разогреть 2 ст. ложки масла, обжарить лук до прозрачности. Добавить мясо и жарить до румяной корочки (5–7 минут). Добавить овощи и специи: Положить чеснок, имбирь, чили, куркуму и кумин, перемешать. Добавить помидоры, тушить 5 минут до мягкости. Создать арахисовый соус: Развести арахисовую пасту в 100 мл теплой…
-
Турецкая яичница «Менемен» (Menemen)
Обжарить лук и перец (если используете): Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук и обжарить до прозрачности (2–3 мин). Добавить зеленый перец, жарить еще 2–3 минуты. Добавить помидоры: Выложить нарезанные томаты, тушить на среднем огне 5–7 минут, пока они не размягчатся и не образуют соус. Добавить специи: Посолить, поперчить, добавить красный перец и зиру.…
-
Мясо по-корейски «Пулькоги»
Подготовить мясо: Нарезать говядину тонкими полосками (можно слегка заморозить для удобства). Сделать маринад: Смешать соевый соус, сахар, грушевый сок, чеснок, имбирь, кунжутное масло и перец. Залить мясо маринадом, добавить лук и морковь, перемешать. Оставить мариноваться минимум 30 минут (лучше 2–3 часа или ночь в холодильнике). Обжарить: Разогреть сковороду или гриль, выложить мясо с овощами.…
-
Тайский куриный салат «Лаб» (Larb Gai / ลาบไก่)
Обжарить куриный фарш: Разогреть сковороду, добавить масло и обжарить фарш до готовности (5–7 мин). Снять с огня, дать немного остыть. Приготовить заправку: В миске смешать сок лайма, рыбный соус, сахар и перец чили. Смешать салат: Добавить к фаршу красный лук, зеленый лук, кинзу, мяту и заправку. Посыпать молотым жареным рисом и хорошо перемешать. Подача:…
-
Мексиканская яичница Huevos Rancheros (Уэвос Ранчерос)
Приготовление соуса: Обжарьте лук на масле до прозрачности, добавьте чеснок и кумин (30 сек). Добавьте помидоры, чипотле, тушите 10 мин на среднем огне. Погружным блендером превратите в гладкий соус, приправьте солью и сахаром. Сборка блюда: Подогрейте лепешки на сухой сковороде (30 сек с каждой стороны). Разогрейте фасоль с ложкой воды, разомните в грубое пюре.…
-
Ирландское жаркое Coddle (Дублинский коддл)
Подготовка мяса: Обжарьте бекон до хруста, выньте шумовкой. В том же жире подрумяньте сосиски (5 мин), затем нарежьте их толстыми кусками. Сборка коддла: В глубокой огнеупорной форме или казане слоями выложите: Лук → Картофель → Бекон → Сосиски Повторите слои, сверху — петрушку, тимьян и специи. Тушение: Смешайте пиво и бульон, залейте содержимое (жидкость…
-
Ревифья (Ρεβυθια) — греческий постный суп из нута
Подготовка нута: Замочите нут в холодной воде на 8-12 часов (можно на ночь). Слейте воду, промойте. Обжарка овощей: В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности (5 мин). Добавьте морковь, сельдерей и чеснок — готовьте ещё 5 минут. Варка супа: Добавьте томатную пасту, перемешайте, готовьте 2 минуты. Влейте протертые помидоры, добавьте нут, лавровый…