1. Приготовление крема:
В сотейнике смешать молоко, цедру лимона, корицу и ваниль. Довести до кипения, снять с огня, дать настояться 10 минут. Процедить.
В миске взбить желтки, сахар, крахмал, муку и соль до гладкости.
Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.
Вернуть смесь в сотейник и варить на среднем огне, пока крем не загустеет (как пудинг). Снять с огня, накрыть пленкой «в контакт» и остудить.

2. Сборка:
Разогреть духовку до 220°C.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2–3 мм, свернуть в рулет и нарезать на 12 кусочков.
Каждый кусочек расплющить в кружок и выложить в формы для тарталеток, формируя корзиночки.
Наполнить тесто кремом до ¾ объема.

3. Выпечка:
Выпекать 15–20 минут, пока края не станут золотистыми, а крем не карамелизируется сверху.
Достать, посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

4. Подача:
Подавать теплыми (идеально с чашкой эспрессо!).

Секреты идеальных паштел-де-ната:
Домашнее тесто: смешайте 250 г муки, 125 г ледяной воды, щепотку соли и 150 г сливочного масла. Слоить, как круассаны.
Крем должен быть густым – если жидкий, добавьте чуть больше крахмала.
Карамельная корочка: для эффекта «жженого» крема можно использовать горелку или гриль в конце выпечки.