Обжарить лук и перец (если используете):
Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук и обжарить до прозрачности (2–3 мин).
Добавить зеленый перец, жарить еще 2–3 минуты.

Добавить помидоры:
Выложить нарезанные томаты, тушить на среднем огне 5–7 минут, пока они не размягчатся и не образуют соус.
Добавить специи:
Посолить, поперчить, добавить красный перец и зиру. Перемешать.

Вбить яйца:
Сделать в томатной массе углубления, влить яйца.
Можно слегка перемешать или оставить целыми (как глазунью).
Накрыть крышкой и готовить 3–5 минут на слабом огне, пока белок не схватится, а желток останется жидким.

Подача:
Посыпать рубленой зеленью.
Подавать прямо в сковороде с хлебом, брынзой и оливками.

Советы:
Без лука – классический менемен иногда готовят только с перцем и томатами.
С колбасой/суджуком – для сытности можно добавить в начале обжарки.
Сыр – потереть кашкавал или чеддер на горячую яичницу перед подачей.