1. Подготовка мяса:
Нарежьте мясо кубиками 3 см
Обжарьте в казане до корочки, выньте

2. Основа карри:
В том же казане подогрейте ¼ кокосового молока
Добавьте пасту массаман, жарьте 2 мин до аромата
Положите специи (корицу, кардамон)

3. Тушение:
Верните мясо, добавьте оставшееся молоко
Тушите под крышкой 1 час (говядину) или 30 мин (курицу)
Добавьте картофель и лук, готовьте ещё 20 мин

4. Финишные штрихи:
Добавьте арахис, финиковую пасту
Приправьте рыбным соусом и сахаром

Подача:
Подавайте в глубоких тарелках с:
Рисом Жасмин
Хрустящим роти
Маринованными перчиками чили

Советы от шефа:
Настоящий массаман должен быть сладко-острым – регулируйте сахар и чили
Для аутентичности используйте говядину – традиционно готовили для мусульман
Лучше вкус на второй день – специи полностью раскроются