Подготовка мяса (важно!)
Залейте мясо холодной водой (5-6 л), доведите до кипения.
Снимите пену шумовкой — это сделает бульон прозрачным.

Создание бульона
Добавьте в кастрюлю:
Овощи (кроме картофеля и капусты)
Букет гарни
1 ст.л. соли
Варите 3 часа на минимальном огне (вода должна лишь “улыбаться”).

Добавление овощей
Через 2.5 часа:
Достаньте мясо, процедите бульон.
Верните мясо, добавьте картофель и капусту.
Варите ещё 40 минут.

Финишная подготовка
Костный мозг:
Варите отдельно 15 минут в подсоленной воде.

Подача — как во Франции!
Первая подача: Прозрачный бульон с гренками.
Вторая подача: Овощи на большом блюде.
Третья подача: Мясо с горчицей, солью и корнишонами.
Совет: Подавайте с бокалом Côtes du Rhône!

Кулинарные хитрости
Для идеального бульона используйте говяжьи кости (предварительно обжаренные).
Если нет репы — замените пастернаком.
Остатки бульона — основа для лукового супа.