Подготовка формы:
Возьмите разъёмную форму для ангельского бисквита (с полой серединой). Не смазывайте её маслом — иначе бисквит не поднимется!

Взбивание белков:
В чистой сухой миске взбейте белки с солью и лимонным соком до мягких пиков.
Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до крепких пиков (масса должна блестеть).
В конце добавьте ваниль.

Добавление муки:
Просеянную муку аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не осели пузырьки.

Выпечка:
Выложите тесто в форму, разровняйте.
Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 35–40 минут (не открывайте дверцу первые 25 минут!).
Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.

Охлаждение:
Достаньте форму, переверните вверх дном на бутылку или решётку. Остужайте 1,5–2 часа (так бисквит не опадет).

Подача:
Аккуратно ножом отделите бисквит от стенок формы.
Подавайте с ягодами и взбитыми сливками.

Советы:
Идеальные белки: Яйца должны быть свежими, а посуда — абсолютно сухой (без капли жира!).
Если нет формы: Используйте обычную разъёмную, но положите на дно пергамент (борта всё равно не смазывать!).