-
Ирландский сладкий хлеб «Бармбрэк» (Barmbrack)
Замачивание фруктов: Залейте сухофрукты горячим чаем на 1–2 часа (или на ночь для насыщенного вкуса). Откиньте на дуршлаг. Смешивание теста: В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль, сахар и пряности. Добавьте фрукты и перемешайте. Влейте молоко, растопленное масло, взбитое яйцо и виски (если используете). Аккуратно замесите тесто ложкой — оно должно быть липким, но…
-
Довга (азербайджанский холодный суп на кислом молоке с зеленью)
Подготовьте рис: Промойте рис, залейте небольшим количеством воды и сварите до полуготовности (около 10 минут). Откиньте на дуршлаг. Смешайте основу: В кастрюле соедините катык (йогурт) и воду, тщательно размешайте. Добавьте рис и поставьте на очень слабый огонь. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не свернулось. Добавьте зелень: Мелко нарежьте всю зелень. Как только суп немного прогреется…
-
Пхали бадриджани (грузинская закуска из баклажанов с орехами и зеленью)
Готовим баклажаны: Разрежьте баклажаны вдоль на половинки. Посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Обжарьте на гриле, в духовке (200°C, 20-25 минут) или на сковороде до мягкости. Остудите и аккуратно удалите мякоть ложкой. Делаем начинку: Мякоть баклажанов мелко порубите или измельчите в блендере (но не в пюре!). Добавьте молотые орехи, измельчённую зелень,…
-
Булгур по-турецки «Кысыр» (Kısır)
Запариваем булгур: В миску насыпьте булгур, добавьте томатную пасту, оливковое масло, соль и специи. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут, пока булгур не впитает воду. Добавляем овощи и зелень: Когда булгур остынет, добавьте помидоры, огурец, зелёный лук, петрушку и мяту. Аккуратно перемешайте. Заправляем: Влейте лимонный сок, гранатовый соус (если используете), попробуйте…
-
Ирландские драники «Боксти» (Boxty)
Подготовка картофеля: 250 г картофеля отварите в мундире, очистите и разомните в пюре. Остальные 250 г сырого картофеля очистите и натрите на мелкой тёрке. Отожмите лишний сок через марлю или сито. Замешивание теста: В миске смешайте тёртый сырой картофель, пюре, муку, молоко, растопленное сливочное масло, соль и перец. Если добавляете лук – вмешайте его…
-
Таратор (болгарский холодный суп)
Подготовьте огурцы: очистите от кожуры (если она жёсткая) и натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте. Смешайте основу: в миске соедините кефир (йогурт) с водой, добавьте огурцы. Добавьте заправку: вмешайте измельчённый чеснок, орехи, рубленую зелень, оливковое масло, лимонный сок и соль. Охладите: поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте: разлейте по тарелкам, добавьте лёд,…
-
Грузинское мясное рагу в горшочках — Чанахи
1. Подготовка мяса: Обжарьте баранину до корочки на сухой сковороде (5-7 минут). 2. Сборка в горшочках: На дно каждого горшочка выложите: Лук → мясо → картофель → баклажаны → перец → помидоры → чеснок. Добавьте хмели-сунели, лавровый лист, соль, перец. Смешайте воду с томатной пастой, залейте в горшочки (до ¾ объёма). 3. Запекание: Накройте…
-
Густой испанский холодный суп из томатов — Сальморехо (Salmorejo)
1. Подготовка хлеба: Замочите хлеб в воде на 10 минут, отожмите. 2. Измельчение: Ошпарьте помидоры, снимите кожицу (по желанию). В блендере измельчите помидоры, хлеб, чеснок, уксус и соль. Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте масло до кремовой текстуры. 3. Подача: Охладите суп минимум 2 часа. Разлейте по тарелкам, украсьте яйцом, хамоном и маслом. Секреты…
-
Аджапсандали (Аџапсандал)
1. Подготовка овощей: Баклажаны посолите, оставьте на 15 минут (чтобы ушла горечь), промойте. Обжарьте баклажаны и картофель (если используете) на масле до мягкости. Отложите. 2. Основа: На том же масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте перец, тушите 5 минут. Положите помидоры и томатную пасту, жарьте 7 минут. 3. Тушение: Верните баклажаны и картофель в…