Подготовка мяса:
Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
Натрите оливковым маслом, солью, перцем и розмарином.

Обжарка:
Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду на максимальном огне до дыма.
Выложите стейк и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны для степени прожарки medium rare (с кровью). Для medium – 4–5 минут.
В конце добавьте кусочек сливочного масла и полейте им мясо (опционально).

Отдых мяса:
Переложите стейк на доску, накройте фольгой и оставьте на 5–7 минут.

Подача:
Нарежьте мясо поперёк волокон тонкими ломтиками.
Выложите на рукколу с томатами, посыпьте пармезаном.
Сбрызните бальзамиком и лимонным соком.

Советы:
Выбор мяса: Идеально подходит вырезка (tenderloin), рибай или стриплойн.
Точность прожарки: Для perfect medium rare внутренняя температура должна быть 54–57°C (проверяйте кухонным термометром).
Альтернатива: Замените бальзамик на соус песто или трюфельное масло.