-
Сербские Чевапчичи (Ćevapi)
1. Подготовка фарша: Мясо прокрутите 2 раза через мясорубку (или купите готовый фарш, но смешайте говядину и свинину). Добавьте чеснок, специи, соду и воду. Вымешивайте 10-15 минут до липкой массы. Накройте плёнкой, уберите в холодильник на 3-12 часов (чем дольше – тем сочнее). 2. Формовка: Мокрыми руками скатайте колбаски длиной 8-10 см и толщиной…
-
Тоффи (Ириска с Маслом и Сахаром)
1. Подготовка формы: Застелите пергаментом форму, смажьте маслом. 2. Варка карамели: В тяжёлой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте сахар, сливки и мёд. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите 10–15 минут, помешивая, пока смесь не станет золотисто-коричневой (термометр: 120–125°C). Проверьте каплей в холодной воде: она должна…
-
Китайский жареный рис (蛋炒饭, Dan Chao Fan)
1. Подготовка риса: Разомните комки в рисе вилкой, чтобы зёрна не слипались. 2. Обжарка: Разогрейте сковороду вок (или антипригарную) на сильном огне. Влейте 1 ст. ложку масла, взбейте яйца с щепоткой соли. Вылейте в сковороду, быстро перемешайте лопаткой до состояния «скрамбла». Переложите в тарелку. Добавьте оставшееся масло, обжарьте чеснок, имбирь и белую часть лука…
-
Фахитас (Fajitas) – мексиканские ароматные жареные полоски мяса с перцем и луком
1. Маринад и мясо: Смешайте все ингредиенты маринада, залейте мясо и оставьте на 20–30 минут (можно до 2 часов). 2. Обжарка: На сильном огне разогрейте сковороду или вок. Обжарьте мясо 3–4 минуты до румяной корочки, выложите в тарелку. На той же сковороде обжарьте лук и перец 5 минут (они должны остаться хрустящими). Верните мясо,…
-
Ароматные лепёшки с начинкой — Мексиканские энчиладас
1. Соус энчилада: Обжарьте лук и чеснок на масле до прозрачности. Добавьте помидоры, перец чили, томатную пасту, бульон и специи. Тушите 10 минут. Пюрируйте блендером, добавьте кинзу. 2. Начинка: Обжарьте курицу с луком, чесноком и перцем до готовности. Разберите мясо на волокна или мелко нарежьте. 3. Сборка: Разогрейте тортильи на сухой сковороде (чтобы не…
-
Шоколадные трюфели
Шоколад поломайте в миску, добавьте масло. Сливки нагрейте до горячего состояния (не кипятите!), залейте шоколад. Оставьте на 2 минуты, затем перемешайте до гладкости. Добавьте ваниль/ликёр (если используете), перемешайте. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 3–4 часа (или в морозилку на 1 час). Сформируйте шарики: ложкой или руками (смачивайте их в холодной воде, чтобы…
-
Брамбораки (чешские драники)
Картофель и лук натереть на мелкой тёрке. Отжать лишний сок. Добавить яйцо, муку, измельчённый чеснок, соль, перец, тмин (и мясо, если используете). Перемешать. Разогреть масло на сковороде. Выкладывать массу ложкой, формируя небольшие оладьи. Жарить на среднем огне до золотистой корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны). Подавать горячими со сметаной, чесночным соусом или квашеной…
-
Винегрет
Подготовка овощей: Отварные свёклу, картофель и морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками. Солёные огурцы и лук нарежьте так же. Если используете квашеную капусту, отожмите от рассола. Сборка: В миске смешайте все овощи, кроме свёклы. Отдельно свёклу сбрызните маслом или уксусом (чтобы не окрасила остальные ингредиенты), затем добавьте к салату. Всыпьте горошек, полейте маслом, аккуратно перемешайте.…
-
Котлеты кабачковые с зеленью
Смешайте все ингредиенты. Жарьте на оливковом масле 3–4 минуты с каждой стороны. Советы для идеальных котлет: Для клейкости добавьте 1–2 ст. ложки крахмала. Замените жарку на запекание (смажьте котлеты маслом, выложите на пергамент). Подавайте с: Греческим йогуртом и чесночным соусом. Свежими овощами.