1. Подготовка формы:
Застелите пергаментом форму, смажьте маслом.

2. Варка карамели:
В тяжёлой кастрюле растопите масло на среднем огне.
Добавьте сахар, сливки и мёд. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите 10–15 минут, помешивая, пока смесь не станет золотисто-коричневой (термометр: 120–125°C).
Проверьте каплей в холодной воде: она должна застыть в мягкий шарик.
Снимите с огня, добавьте соль и ваниль.

3. Охлаждение:
Вылейте в форму, разровняйте.
Охладите 1 час при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2 часа.

4. Нарезка:
Разрежьте на квадратики острым ножом (смажьте его маслом).
Храните в пергаменте при комнатной температуре до 2 недель.

Советы:
Не переварите, иначе тоффи станет горьким.
Для шоколадного тоффи полейте верх растопленным шоколадом перед охлаждением.

Отлично сочетается с кофе или мороженым.