1. Соус энчилада:
Обжарьте лук и чеснок на масле до прозрачности.
Добавьте помидоры, перец чили, томатную пасту, бульон и специи. Тушите 10 минут.
Пюрируйте блендером, добавьте кинзу.
2. Начинка:
Обжарьте курицу с луком, чесноком и перцем до готовности.
Разберите мясо на волокна или мелко нарежьте.
3. Сборка:
Разогрейте тортильи на сухой сковороде (чтобы не ломались).
Начините каждую курицей, сверните рулетом.
Выложите в форму, полейте соусом, посыпьте сыром.
Запекайте 15–20 минут при 180°C до золотистой корочки.
4. Подача:
Горячие энчиладас подавайте со сметаной, авокадо и свежей зеленью.