-
Хлеб Чиабатта (Ciabatta)
1. Опара (за 8–12 часов): Смешайте муку, воду и дрожжи до гладкости. Накройте плёнкой, оставьте при комнатной температуре до появления пузырей и кисловатого запаха. 2. Замес теста: В миске соедините опору, муку, дрожжи, воду и оливковое масло. Добавьте соль, вымешивайте 10 минут (тесто будет липким!). Накройте, дайте подойти 1,5 часа, делая 2–3 складывания каждые…
-
Пирожки «Скландраусис» (Sklandrausis)
1. Приготовление теста: Смешайте ржаную и пшеничную муку с солью. Добавьте мягкое сливочное масло, сметану и яйцо, замесите тесто. Заверните в плёнку, оставьте на 30 минут в холодильнике. 2. Приготовление начинки: Картофель и морковь отварите до мягкости, разомните в пюре. Добавьте сметану, яйцо, сахар, тмин и корицу, перемешайте. 3. Сборка пирожков: Раскатайте тесто в…
-
Турецкая булочка «Симит» (Simit)
1. Замес теста: В миске смешайте дрожжи, сахар и теплую воду, оставьте на 10 минут до пены. Добавьте муку, соль и масло, замесите эластичное тесто (10 минут). Накройте полотенцем, дайте подойти 1 час (объем ×2). 2. Формовка: Тесто разделите на 6 частей, раскатайте в «колбаски» длиной 50 см. Каждую сверните в кольцо, защипляя концы.…
-
Торт «Сантьяго» (Tarta de Santiago)
1. Подготовка формы: Разогрейте духовку до 180°C. Форму смажьте маслом и выстелите пергаментом (дно и бока). 2. Замес теста: В миске смешайте молотый миндаль, сахар, корицу и цедру. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Влейте коньяк (если используете) — тесто должно получиться густым, как песочное. 3. Выпечка: Перелейте массу в форму, разровняйте…
-
Торт «Винартерта» (Wiener Torte / Viennese Whipped Cream Cake)
1. Бисквит: Духовку разогрейте до 180°C. Форму застелите пергаментом. Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (~8-10 минут). Аккуратно добавьте просеянную муку с разрыхлителем, перемешайте лопаткой снизу вверх. Выпекайте 25-30 минут до сухой зубочистки. Остудите, разрежьте на 2 коржа. 2. Заварной крем: В кастрюле нагрейте молоко с ванилью до горячего состояния (не кипятить).…
-
Сдобные булочки с сахарной крошкой
1. Приготовление опары: Подогрейте молоко до 37°C, растворите в нём дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставьте на 10 минут (должна появиться пена). 2. Замес теста: В опару добавьте яйцо, оставшийся сахар, ваниль, растопленное масло и соль. Постепенно введите муку, замесите эластичное тесто (около 10 минут). Накройте полотенцем, дайте подойти 1-1,5 часа (объём ×2). 3.…
-
Имбирное печенье с глазурью
1. Приготовление теста: Взбейте масло с сахаром до пышности, добавьте мёд, яйцо и специи. Просейте муку с содой, замесите плотное тесто. Заверните в плёнку, охладите 1 час. 2. Формовка: Раскатайте тесто толщиной 5 мм, вырежьте фигурки формочками. Выпекайте на пергаменте при 180°C 10-12 минут (края должны слегка подрумяниться). 3. Глазурь: Смешайте пудру с лимонным…
-
Ачма (грузинский сырный пирог)
1. Приготовление теста: Замесите крутое тесто (как на пельмени), разделите на 8 шариков. Каждый раскатайте в тончайший пласт (1-2 мм), подсушите на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. 2. Начинка: Сыр натрите, смешайте с яйцами и растопленным маслом. 3. Сборка: Форму смажьте маслом, выложите 1 пласт теста. Смажьте кефирной заливкой (кефир +…
-
Домашние шаньги
1. Приготовление теста: Дрожжи растворите в тёплом молоке с сахаром, дайте подойти 10 минут. Добавьте яйцо, соль, растопленное масло и муку. Замесите тесто. Накройте, поставьте в тепло на 1-1,5 часа (объём ×2). 2. Начинка: Сметанная: смешайте сметану с мукой и щепоткой соли. Картофельная: смешайте пюре с жареным луком. 3. Формовка: Тесто разделите на шарики,…