1. Опара (за 8–12 часов):
Смешайте муку, воду и дрожжи до гладкости.
Накройте плёнкой, оставьте при комнатной температуре до появления пузырей и кисловатого запаха.

2. Замес теста:
В миске соедините опору, муку, дрожжи, воду и оливковое масло.
Добавьте соль, вымешивайте 10 минут (тесто будет липким!).
Накройте, дайте подойти 1,5 часа, делая 2–3 складывания каждые 30 минут.

3. Формовка и расстойка:
Тесто выложите на обильно посыпанную мукой поверхность.
Разделите на 2 части, слегка растяните в прямоугольники.
Переложите на пергамент, дайте подойти 45–60 минут.

4. Выпечка:
Разогрейте духовку до 240°C с противнем внутри.
Перед выпечкой сбрызните тесто водой, поставьте в духовку.
Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки.

Советы:
Для влажности поставьте в духовку ёмкость с кипятком.
Готовность проверяйте постукиванием — должен быть глухой звук.
Храните в полотенце, чтобы сохранить хрустящую корочку.