1. Приготовление теста:
Замесите крутое тесто (как на пельмени), разделите на 8 шариков.
Каждый раскатайте в тончайший пласт (1-2 мм), подсушите на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны.

2. Начинка:
Сыр натрите, смешайте с яйцами и растопленным маслом.

3. Сборка:
Форму смажьте маслом, выложите 1 пласт теста.
Смажьте кефирной заливкой (кефир + яйцо), посыпьте сыром.
Повторите слои, последний должен быть из теста.

4. Выпечка:
Верхний слой смажьте заливкой, полейте растопленным маслом.
Выпекайте при 180°C 40-45 минут до золотистой корочки.

Секреты:
Тесто должно быть полупрозрачным — если рвётся, дайте отдохнуть 15 минут.
Для хрустящей корочки в конце включите гриль на 3 минуты.
Без мацони? Используйте смесь кефира и сметаны (1:1).

Подача:
Нарежьте на квадраты, подавайте:
С зеленью (кинза, базилик)
С гранатовыми зернами
С грузинским вином

P.S. Остатки можно разогреть на сковороде — будет ещё вкуснее!