1. Подготовка формы:
Разогрейте духовку до 180°C.
Форму смажьте маслом и выстелите пергаментом (дно и бока).

2. Замес теста:
В миске смешайте молотый миндаль, сахар, корицу и цедру.
Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого.
Влейте коньяк (если используете) — тесто должно получиться густым, как песочное.

3. Выпечка:
Перелейте массу в форму, разровняйте лопаткой.
Выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки (зубочистка должна выходить сухой).
Дайте остыть в форме 15 минут, затем переверните на решетку.

4. Украшение:
Полностью остывший торт накройте трафаретом с крестом.
Просейте через сито сахарную пудру, аккуратно снимите трафарет.

Подача
Подавайте с кофе по-испански или сладким вином (например, Мускатель).

Советы:
Миндаль можно смолоть самостоятельно (но не в муку, нужна мелкая крошка).
Для более влажной текстуры добавьте 50 г тертого яблока.
Без алкоголя? Замените 1 ст. л. апельсинового сока.