1. Приготовление теста:
Смешайте ржаную и пшеничную муку с солью.
Добавьте мягкое сливочное масло, сметану и яйцо, замесите тесто.
Заверните в плёнку, оставьте на 30 минут в холодильнике.

2. Приготовление начинки:
Картофель и морковь отварите до мягкости, разомните в пюре.
Добавьте сметану, яйцо, сахар, тмин и корицу, перемешайте.

3. Сборка пирожков:
Раскатайте тесто в пласт (~3 мм), вырежьте кружки диаметром 10-12 см.
На каждый кружок выложите начинку, загните края, оставляя середину открытой.
Смажьте желтком, посыпьте тмином.

4. Выпечка:
Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте 25-30 минут до румяности.

Подача
Подавайте тёплыми или холодными со сметаной или молоком.

Советы:
Для аутентичности используйте только ржаную муку, но тесто будет более плотным.
Можно добавить в начинку тёртое яблоко для лёгкой кислинки.