-
Творожная запеканка
1. Подготовка творога Творог протрите через сито или взбейте блендером — это сделает запеканку нежной, без крупинок. Если используете сухофрукты — залейте их кипятком на 10 минут, затем обсушите. 2. Замес теста Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до светлой массы. Добавьте творог, манку, ваниль, разрыхлитель, цедру и соль. Перемешайте. Белки взбейте…
-
Бискотти (Biscotti)
1. Подготовка орехов Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (5 минут), затем крупно порубите. Если используете сухофрукты — замочите их в тёплой воде на 10 минут, обсушите. 2. Замес теста В миске взбейте яйца с сахаром и ванилью до лёгкой пены. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и соль, перемешайте лопаткой. Введите орехи и сухофрукты (если…
-
Чебуреки
1. Тесто В миске смешайте муку и соль. Постепенно вливайте теплую воду и растительное масло, замешивая тугое тесто. Вымешивайте 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30-40 минут. 2. Начинка Фарш смешайте с луком, солью, перцем и зеленью. Добавьте ледяную воду (это сделает начинку сочнее) и хорошо…
-
Шоколадные маффины
1. Тесто: Растопите масло, дайте остыть. В миске смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, сахар, разрыхлитель, соль. В другой ёмкости взбейте яйца с молоком и ванилью, влейте масло. Соедините жидкую и сухую смеси, аккуратно перемешайте лопаткой (тесто должно остаться комковатым!). Добавьте шоколадные кусочки или орехи. 2. Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Разлейте тесто по формочкам…
-
Торт «Эстерхази»
1. Коржи: Миндаль и белки: Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков, добавьте ваниль. Аккуратно вмешайте сухую смесь и муку. Выпечка: Разделите тесто на 5–6 частей, каждую выложите на пергамент, разровняйте в круг. Выпекайте при 180°C 10–12 минут (до лёгкого румянца). 2. Заварной крем: Основа: Желтки взбейте с…
-
Пирожки с капустой
1. Тесто: В тёплое молоко (30-35°C) добавьте сахар и дрожжи, дайте постоять 5-10 минут, пока не появится пена. В миску просеиваем муку, добавляем соль, яйцо, растительное масло и вливаем дрожжевую смесь. Замешиваем мягкое тесто (оно должно немного липнуть к рукам). Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа, пока не увеличится в…
-
Пирожки с зелёным луком и яйцом
1. Приготовление теста: В тёплый кефир добавьте сахар, дрожжи и 2 ст. л. муки, перемешайте. Оставьте на 10 минут до появления «шапки» (это опара). В опару вбейте яйцо, добавьте соль и масло, перемешайте. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое тесто (оно должно слегка липнуть к рукам). Накройте полотенцем, поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа…
-
Эклеры с заварным кремом
1. Приготовление заварного теста: В кастрюле смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня, быстро всыпьте всю муку, интенсивно помешивая лопаткой. Верните на слабый огонь, мешайте 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт слегка прилипать ко дну. Переложите тесто в миску, дайте остыть до 60°C…
-
Сочники
Тесто: В миске смешайте сметану, размягчённое масло, сахар и соль. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. Начинка: Протрите творог через сито или взбейте блендером. Добавьте яйцо, сахар, ванилин и изюм (если используете). Формовка: Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм. Стаканом…