1. Приготовление теста:
В тёплый кефир добавьте сахар, дрожжи и 2 ст. л. муки, перемешайте. Оставьте на 10 минут до появления «шапки» (это опара).
В опару вбейте яйцо, добавьте соль и масло, перемешайте.
Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое тесто (оно должно слегка липнуть к рукам).
Накройте полотенцем, поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа (объём увеличится в 2 раза).

2. Начинка:
Яйца отварите, остудите, мелко порубите.
Зелёный лук нарежьте, смешайте с яйцами.
Добавьте мягкое сливочное масло, соль и перец.

Совет: Чтобы начинка не была сухой, можно добавить 1–2 ст. л. сметаны.

3. Формовка пирожков:
Тесто обомните, разделите на 15–20 шариков.
Раскатайте каждый в круг, выложите 1 ст. л. начинки.
Защипните края, формируя полумесяц или прямоугольник.

4. Способ приготовления:

В духовке:
Разогрейте до 180°C.
Выложите пирожки на пергамент, смажьте желтком.
Выпекайте 20–25 минут до румяности.

Жареные:
Разогрейте масло (2–3 см слой) в сковороде.
Обжаривайте пирожки по 2–3 минуты с каждой стороны.
Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Советы для идеальных пирожков:
Тесто не должно быть крутым — иначе пирожки получатся жёсткими.
Лук можно обдать кипятком — так он станет нежнее.
Для пышности дайте сформированным пирожкам постоять 10–15 минут перед готовкой.

Варианты начинки:
С рисом: Добавьте 100 г отварного риса.
С укропом: Замените половину лука на укроп.
С сыром: Посыпьте начинку тёртой брынзой.

Что делать, если…
Тесто не поднимается? Поставьте в тёплое место (например, в духовку с включённой лампой).
Пирожки рвутся? Добавьте в тесто 1 ст. л. крахмала.
Хотите хрустящую корочку? Смажьте пирожки перед выпечкой маслом.