1. Подготовка орехов
Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (5 минут), затем крупно порубите.

Если используете сухофрукты — замочите их в тёплой воде на 10 минут, обсушите.

2. Замес теста
В миске взбейте яйца с сахаром и ванилью до лёгкой пены.
Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и соль, перемешайте лопаткой.
Введите орехи и сухофрукты (если используете). Тесто будет липким и плотным.

3. Формирование и первая выпечка
Разделите тесто на 2 части. На пергаменте сформируйте 2 продолговатых батона (длиной ~25 см, шириной 5-6 см).
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25 минут до золотистого цвета.
Достаньте, дайте остыть 10 минут.

4. Нарезка и вторая выпечка
Острым ножом нарежьте батоны на ломтики толщиной 1-1,5 см под углом 45°.
Разложите на противень срезом вниз.
Выпекайте при 160°C 15-20 минут, перевернув 1 раз, до хруста.

5. Глазурь (по желанию)
Растопите шоколад на водяной бане.
Окуните один край бискотти в шоколад или полейте сверху.
Дайте застыть на решётке.

Подача
Подавайте с кофе, чаем или десертным вином.

Секреты идеальных бискотти
Орехи: Лучше слегка подрумянить — это усилит аромат.
Нарезка: Режьте уверенно, без пиления — так меньше крошится.
Сухость: Если бискотти недостаточно хрустят, досушите их в духовке при 100°C 10-15 минут.

Варианты:
Шоколадные: Замените 30 г муки на какао-порошок.
Пряные: Добавьте ½ ч. л. корицы и щепотку мускатного ореха.
С лимоном: Цедра 1 лимона + 50 г белого шоколада для глазури.