1. Тесто:
В тёплое молоко (30-35°C) добавьте сахар и дрожжи, дайте постоять 5-10 минут, пока не появится пена.
В миску просеиваем муку, добавляем соль, яйцо, растительное масло и вливаем дрожжевую смесь.
Замешиваем мягкое тесто (оно должно немного липнуть к рукам).
Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа, пока не увеличится в 2 раза.

2. Начинка:
Капусту мелко шинкуем, лук и морковь нарезаем.
На сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь (если используете), затем капусту.
Тушим под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая, до мягкости. В конце солим, перчим, можно добавить зелень.
Остужаем.

3. Формирование пирожков:
Тесто обминаем, делим на небольшие шарики (размером с яйцо).
Раскатываем в лепёшку, кладём начинку (1-1,5 ст. л.), защипываем края.

4. Выпечка/жарка:
В духовке:
Противень смазать маслом, выложить пирожки швом вниз.
Смазать взбитым яйцом или молоком.
Выпекать при 180°C 20-25 минут до золотистости.
На сковороде:
Разогреть масло, жарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Подача:
Горячие пирожки отлично сочетаются со сметаной, чаем или бульоном.
Советы:
Если тесто слишком липкое – добавьте немного муки.
Можно добавить в начинку варёное яйцо или грибы.
Чтобы пирожки были пышнее, дайте им постоять 10 минут перед выпечкой.