1. Коржи:
Миндаль и белки:
Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой.
Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков, добавьте ваниль.
Аккуратно вмешайте сухую смесь и муку.

Выпечка:
Разделите тесто на 5–6 частей, каждую выложите на пергамент, разровняйте в круг.
Выпекайте при 180°C 10–12 минут (до лёгкого румянца).

2. Заварной крем:
Основа:
Желтки взбейте с сахаром, добавьте муку.
Влейте горячее молоко (с ванилью) тонкой струйкой, помешивая.

Заваривание:
Варите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
Охладите, затем взбейте с мягким маслом.

3. Сборка:
Пропитка:
Коржи слегка промажьте абрикосовым джемом.
Крем:
Каждый корж смажьте кремом, кроме верхнего.
Глазурь:
Шоколад растопите со сливками, остудите до комнатной температуры.
Покройте торт, оставив 1–2 см по краям для контраста.
Узор:
Через 10 минут нанесите сахарную пудру через трафарет (например, вилкой).

4. Охлаждение:
Дайте торту пропитаться 8–12 часов в холодильнике.

Советы:
Миндаль можно заменить фундуком или грецкими орехами.
Для яркого вкуса добавьте в крем 1 ст. л. рома или корицу.
Если нет времени на заварной крем, используйте сливочный сыр + взбитые сливки.

Подача:
Нарежьте острым ножом, подавайте с кофе или десертным вином.