1. Подготовка творога
Творог протрите через сито или взбейте блендером — это сделает запеканку нежной, без крупинок.
Если используете сухофрукты — залейте их кипятком на 10 минут, затем обсушите.

2. Замес теста
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до светлой массы.
Добавьте творог, манку, ваниль, разрыхлитель, цедру и соль. Перемешайте.
Белки взбейте в крепкую пену (до устойчивых пиков) и аккуратно вмешайте в творожную массу.

3. Выпечка
Форму смажьте маслом и присыпьте манкой (или застелите пергаментом).
Выложите тесто, разровняйте. Сверху смажьте сметаной для румяной корочки.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут (проверяйте зубочисткой).

4. Подача
Дайте запеканке остыть 15 минут, затем нарежьте.
Подавайте со сметаной, мёдом, ягодным соусом или сгущёнкой.

Секреты идеальной запеканки
Творог: Если слишком влажный, откиньте на марлю на 30 минут.
Пышность: Не открывайте духовку первые 20 минут!
Вариации:
Шоколадная — добавьте 2 ст. л. какао в тесто.
Ягодная — вмешайте 100 г свежей черники/малины.
Без манки — замените на 1 ст. л. крахмала.

Польза и хранение:
Без муки: Подходит для детского питания.
Хранение: В холодильнике до 3 дней. Можно разогревать в микроволновке.