-
Миндальный торт с шоколадным кремом
1. Миндальный бисквит Разогрейте духовку до 180°C. Форму (Ø 20-22 см) смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом. В миске взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (около 5-7 минут). Добавьте ваниль, аккуратно введите миндальную муку, пшеничную муку и разрыхлитель, перемешивая лопаткой снизу вверх. Влейте растопленное масло, перемешайте до однородности. Вылейте тесто…
-
Ангельский бисквит (Angel Food Cake)
Подготовка формы: Возьмите разъёмную форму для ангельского бисквита (с полой серединой). Не смазывайте её маслом — иначе бисквит не поднимется! Взбивание белков: В чистой сухой миске взбейте белки с солью и лимонным соком до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до крепких пиков (масса должна блестеть). В конце добавьте ваниль. Добавление муки: Просеянную…
-
Ирландский сладкий хлеб «Бармбрэк» (Barmbrack)
Замачивание фруктов: Залейте сухофрукты горячим чаем на 1–2 часа (или на ночь для насыщенного вкуса). Откиньте на дуршлаг. Смешивание теста: В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль, сахар и пряности. Добавьте фрукты и перемешайте. Влейте молоко, растопленное масло, взбитое яйцо и виски (если используете). Аккуратно замесите тесто ложкой — оно должно быть липким, но…
-
Лимонный пирог с меренгой
1. Основа: Смешайте муку, сахар, цедру и соль. Добавьте нарезанное масло, перетрите в крошку. Вмешайте желток, соберите тесто в шар. Раскатайте, выложите в форму, сделайте бортики. Проколите вилкой. Выпекайте при 180°C 15 минут («вслепую» с грузами). 2. Лимонный курд: В сотейнике взбейте яйца, сахар, лимонный сок и крахмал. Варите на слабом огне, помешивая, до…
-
Французский карамелизованный яблочный пирог — Тарт Татен (Tarte Tatin)
1. Карамель: В чугунной форме (или сотейнике) растопите сахар на среднем огне до золотистого цвета (не перемешивайте!). Добавьте масло, размешайте до однородности. 2. Укладка яблок: Очищенные яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Выложите их плотно по кругу в карамель срезом вверх. Посыпьте корицей, полейте лимонным соком. 3. Тесто: Накройте яблоки раскатанным тестом, загните края…
-
Американский тыквенный пирог (Pumpkin Pie)
1. Тесто: Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло, перетрите в крошку. Постепенно вливайте воду, замешивая тесто. Сформируйте шар, заверните в плёнку, охладите 30 минут. Раскатайте в круг, выложите в форму, сделайте бортики. Проколите вилкой, запеките 10 минут при 180°C («вслепую» с грушами/фасолью). 2. Начинка: Взбейте тыквенное пюре, яйца, сгущёнку (или сливки с сахаром)…
-
Мясная кулебяка с грибами и гречкой
1. Тесто: Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, дайте подойти 10 минут. Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и муку. Замесите тесто. Накройте полотенцем, дайте подойти 1,5 часа (объём должен увеличиться вдвое). 2. Начинка: Обжарьте лук и грибы до золотистости, добавьте чеснок. Отдельно обжарьте фарш до готовности, посолите, поперчите. Смешайте фарш с грибами, гречкой…
-
Румынская скрученная лепёшка — Вертута с брынзой
1. Тесто Замесите тесто из муки, яйца, масла, соли и уксуса, постепенно добавляя воду. Вымешивайте 10 минут, пока оно не станет гладким. Разделите на 2 шара, накройте полотенцем, оставьте на 30 минут. 2. Начинка Смешайте брынзу, яйца, сметану и укроп. 3. Формовка Раскатайте каждый шар теста в тонкий прямоугольник (~2 мм). Смажьте растопленным маслом,…
-
Индийская слоёная лепёшка — Паратха с картофелем (Алу Паратха)
1. Тесто Смешайте муку, соль и масло. Постепенно вливайте воду, замешивая тугое тесто. Накройте влажной тканью, оставьте на 20 минут. 2. Начинка Разомните картофель в пюре. Обжарьте лук, имбирь и чили 2-3 минуты. Добавьте специи, перемешайте с картофелем и кинзой. 3. Формовка Разделите тесто на 4 шарика. Раскатайте каждый в кружок (~12 см), выложите…