-
Балканский перечный соус — Айвар (Ajvar)
1. Подготовка овощей Разогрейте духовку до 200°C. Перец и баклажаны вымойте, смажьте маслом, запекайте 30-40 минут до мягкости и черных пятен. Сложите горячие перцы в пакет на 10 минут — так кожица легче снимется. Очистите перец и баклажаны от кожицы и семян. 2. Измельчение Пропустите овощи через мясорубку (крупную решётку) или измельчите блендером (для…
-
Марокканский томатный соус с перцем — Матбуха (Matbucha)
1. Подготовка овощей: Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Перец запеките в духовке (200°C, 20 минут), удалите кожуру и семена, нарежьте полосками. Чеснок мелко порубите. 2. Тушение: В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок 1 минуту. Добавьте помидоры, перец, все специи и щепотку сахара. Тушите на медленном огне 1-1.5 часа, пока масса не…
-
соус Сальса
Помидоры и перец очистите от семян (если хотите менее водянистую текстуру). Лук и чеснок мелко порубите. Помидоры, перец и кинзу нарежьте мелкими кубиками. Соедините все ингредиенты в миске. Добавьте сок лайма, соль, перец и масло. Аккуратно перемешайте. Оставьте в холодильнике на 30 минут для раскрытия вкусов. Вариации: Фруктовая: Добавьте манго или ананас Обжаренная: Помидоры,…
-
соус Песто
Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (2-3 минуты). Чеснок очистите. В блендере измельчите орехи, чеснок и соль. Добавьте базилик и пармезан, взбивайте 10 секунд. Тонкой струйкой вливайте масло до однородности. Финиш: Попробуйте, при необходимости добавьте соли или лимонного сока. Вариации: Веганский: Замените пармезан на пищевые дрожжи Томатный: Добавьте 5-6 вяленых томатов Шпинатный: ½ часть…
-
Соус Ткемали
Плоды промойте, удалите косточки (если крупные). Залейте водой, варите 15-20 минут до мягкости. Протрите массу через сито, чтобы отделить кожуру. Чеснок, кинзу и перец измельчите в блендере. Смешайте с фруктовым пюре. Добавьте соль, сахар и уцхо-сунели. Варите на слабом огне 10 минут, помешивая. Вариации: Зимний вариант: Используйте замороженную алычу Без перца: Для мягкого вкуса…
-
Соус Майонез
Блендером (проще всего): В чашу блендера положите желток, горчицу, соль, сахар и 1 ст.л. масла. Взбивайте 10 сек. до однородности. Не выключая блендер, тонкой струйкой вливайте оставшееся масло через отверстие в крышке. В конце добавьте лимонный сок, взбейте ещё 5 сек. Венчиком/вилкой: Желток взбейте с горчицей и специями. По капле добавляйте масло, непрерывно взбивая.…
-
Сырный соус
Растопите масло в сотейнике, добавьте муку. Обжаривайте 1-2 минуты до золотистого оттенка. Влейте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Варите 3-4 минуты до загустения. Убавьте огонь, добавьте тёртый сыр. Мешайте до полного растворения (не кипятить!). Приправьте специями. Вариации: Дижонский: 1 ч.л. горчицы Острый: щепотка кайенского перца С грибами: 50 г обжаренных шампиньонов Подавайте к:…
-
Сметанный соус
Обжарьте лук на масле до прозрачности (2-3 мин.). Добавьте муку, перемешайте, прогрейте 1 минуту. Влейте бульон/воду, размешайте до однородности. Убавьте огонь, добавьте сметану. Прогревайте 3-5 минут, не доводя до кипения. Приправьте солью, перцем и зеленью. Вариации: Грибной: Добавьте 100 г обжаренных шампиньонов Чесночный: 2-3 давленых зубчика чеснока Сырный: 50 г тёртого сыра (плавленого или…
-
Красный соус для мяса/шашлыка
Обжарка базы: На разогретом масле обжарьте лук до прозрачности (3 мин.). Добавьте чеснок, паприку и томатную пасту, жарьте 1-2 минуты. Влейте воду/бульон, добавьте мед, соевый соус и уксус. Доведите до кипения, убавьте огонь. Добавьте горчицу, соль, перец. Варите 10-15 мин. до загустения. Для гладкости – пробейте блендером. Вариации: Для гриля: Добавьте 1 ч.л. жидкого…