-
Греческая лазанья с мясом и бешамелью — Пастицио (Παστίτσιο)
1. Мясной соус: Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости. Добавьте фарш, разбивая комки. Жарьте до румяности. Влейте вино, выпарите алкоголь. Добавьте томатную пасту, специи и 100 мл воды. Тушите 20 минут. 2. Паста: Отварите пасту аль денте, слейте воду. Смешайте с яйцом и сыром. 3. Бешамель: Растопите масло, всыпьте муку, обжарьте…
-
Французский пикантный стейк с грибами и ветчиной — Цыганский стейк (Steak Zingara)
1. Обжарка стейка Стейки подсушите, посолите и поперчите за 10 минут до готовки. Разогрейте оливковое масло на сковороде до дымка, обжаривайте стейки по 2–3 минуты с каждой стороны (для medium rare). Добавьте сливочное масло, поливайте им мясо 1 минуту. Переложите стейки на тарелку, накройте фольгой. 2. Соус «Цыганский» В той же сковороде обжарьте лук-шалот…
-
Римское тушёное рагу из говяжьего хвоста/Рагу по-болоньски — «Кода алла Ваччинара» (Coda alla Vaccinara)
1. Подготовка мяса Хвост обжарьте в глубокой кастрюле на оливковом масле до коричневой корочки (10 мин). Переложите в тарелку. В той же кастрюле обжарьте панчетту, затем добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте 5-7 минут. 2. Тушение Верните мясо в кастрюлю, добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте вино, выпарите алкоголь (5 мин). Добавьте помидоры, бульон,…
-
Ароматное индийское жаркое в сливочно-томатном соусе — Чикен Тикка Масала (Chicken Tikka Masala)
1. Маринование курицы: Смешайте все ингредиенты маринада, добавьте курицу, перемешайте. Накройте и оставьте в холодильнике от 2 часов до ночи. 2. Обжарка курицы: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите курицу на решётку (или противень с пергаментом). Запекайте 15-20 минут до лёгкой корочки. 3. Приготовление соуса: На сковороде растопите масло, обжарьте лук до прозрачности (5 мин).…
-
Эстонский мясной рулет с яйцами — Пиккпойсс (Pikkpoiss)
1. Подготовка начинки: Яйца отварите вкрутую (8-9 минут), остудите и очистите. Лук обжарьте на масле до прозрачности, смешайте с фаршем. Добавьте размоченный хлеб, чеснок, специи и молоко. Тщательно вымешайте фарш до липкости. 2. Формовка рулета: На пищевую плёнку выложите фарш пластом (толщина ~1,5 см). По центру разложите яйца в ряд (касаясь друг друга). С…
-
Индонезийское жаркое — Семур (Semur)
1. Подготовка мяса: Мясо промойте, обсушите и нарежьте кубиками (3-4 см). Обжарьте на сильном огне в масле до румяной корочки, затем выложите в миску. 2. Обжарка специй и овощей: В том же масле обжарьте лук, чеснок и имбирь до аромата (2-3 минуты). Добавьте картофель и слегка обжарьте. 3. Тушение: Верните мясо в кастрюлю, добавьте…
-
Тайская жареная курица с базиликом — Пад Капао Гай (Pad Krapow Gai)
1. Подготовка: Смешайте все ингредиенты для соуса в миске. Нарежьте чили колечками (семена удалите для меньшей остроты). 2. Жарка: Разогрейте вок или сковороду на максимальном огне, добавьте масло. Обжарьте чеснок и чили 10 секунд до аромата. Добавьте курицу, жарьте 2-3 минуты, разбивая комки. Влейте соус, перемешайте. Добавьте стручковую фасоль (если используете), жарьте ещё 1…
-
Индийская курица в сливочно-томатном соусе — Мург Махани (Murgh Makhani)
1. Маринуем курицу: Смешайте йогурт, лимонный сок, специи, чеснок и имбирь. Замаринуйте курицу на 2 часа (или на ночь в холодильнике). 2. Готовим курицу: Обжарьте курицу на гриле или в духовке (200°C, 20 минут). Можно подрумянить на сковороде с 1 ст.л. масла. 3. Соус: Растопите масло, обжарьте кумин и кардамон 30 секунд. Добавьте томатную…
-
Паста алла Норма (Pasta alla Norma)
1. Готовим баклажаны: Нарежьте баклажан кубиками 2 см, посолите и оставьте на 15 минут (уйдёт горечь). Промойте, обсушите, обжарьте на оливковом масле до румяности (8-10 минут). 2. Томатный соус: Раздавите чеснок, обжарьте в масле 1 минуту (не давайте подгореть!). Добавьте нарезанные помидоры (или готовый соус), тушите 10 минут. Приправьте солью и перцем чили. 3.…