-
Классический индонезийский жареный рис — Наси-Горенг (Nasi Goreng)
Подготовка: Разогрейте вок или сковороду с 2 ст.л. масла. Взбейте яйца, обжарьте омлет, сверните рулетиком и нарежьте. Обжарка: Обжарьте лук и чеснок 1 минуту до аромата. Добавьте курицу, жарьте 3 минуты. Положите креветки, жарьте еще 2 минуты. Рис: Добавьте рис, хорошо перемешайте. Влейте кетчуп, соевый соус, сладкий чили. Добавьте специи, перемешивайте 3-5 минут. Финиш:…
-
Хрустящий картофель — Патас Бравас (Patatas Bravas)
1. Картофель: Нарежьте картофель кубиками 2–3 см (не очищая от кожуры, если молодая). Залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 3–4 минуты. Слейте воду, обсушите. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите картофель на противень, полейте маслом, посыпьте солью и паприкой. Перемешайте. Запекайте 25–30 минут, пока не станет хрустящим. 2. Соус «брава»: На сковороде разогрейте масло,…
-
Стейк «Тальята ди Манзо» (Tagliata di Manzo)
Подготовка мяса: Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Натрите оливковым маслом, солью, перцем и розмарином. Обжарка: Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду на максимальном огне до дыма. Выложите стейк и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны для степени прожарки medium rare (с кровью). Для medium…
-
Грузинское мясное рагу в горшочках — Чанахи
1. Подготовка мяса: Обжарьте баранину до корочки на сухой сковороде (5-7 минут). 2. Сборка в горшочках: На дно каждого горшочка выложите: Лук → мясо → картофель → баклажаны → перец → помидоры → чеснок. Добавьте хмели-сунели, лавровый лист, соль, перец. Смешайте воду с томатной пастой, залейте в горшочки (до ¾ объёма). 3. Запекание: Накройте…
-
Рыба под маринадом
1. Жарка рыбы: Филе нарежьте порционно, посолите, поперчите, обваляйте в муке. Обжарьте на масле до золотистой корочки (3-4 минуты с каждой стороны). 2. Маринад: На той же сковороде обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, жарьте 5 минут. Влейте воду, добавьте томатную пасту, сахар, специи. Тушите 10 минут. В конце влейте уксус, перемешайте. 3. Сборка:…
-
Паэлья с кроликом (Paella de Conejo)
1. Обжарка мяса: В паэльере или сковороде разогрейте масло, обжарьте кролика до золотистости (10 минут). Переложите в тарелку. 2. Основа: В том же масле обжарьте лук, чеснок и перец 5 минут. Добавьте помидоры, паприку и шафран, тушите 3 минуты. 3. Рис: Верните мясо, добавьте рис, перемешайте. Залейте бульоном, положите фасоль и розмарин. Доведите до…
-
Турецкие фаршированные баклажаны — Имам-баялды (İmam Bayıldı)
1. Подготовка баклажанов: Баклажаны разрежьте вдоль не до конца (как «лодочки»), выньте часть мякоти (оставьте стенки 1 см). Посолите внутри, оставьте на 20 минут (уйдёт горечь). Промойте, обсушите. Обжарьте в оливковом масле до мягкости (5-7 минут), выложите в форму. 2. Начинка: На том же масле обжарьте лук до прозрачности. Добавьте перец, помидоры, чеснок, сахар,…
-
Нежное рагу с сыром в томатно-сливочном соусе — Панир Махани (Paneer Makhani)
1. Обжарка панира: Разогрейте ги на сковороде, обжарьте кубики панира до золотистой корочки (2-3 минуты). Отложите. 2. Соус: В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок, имбирь и специи, жарьте 1 минуту. Влейте томатное пюре, тушите 5 минут. Добавьте сливки, прогрейте 3 минуты. 3. Сборка: Верните панир в соус, аккуратно перемешайте. Тушите…
-
Курица карри (Chicken Curry)
1. Обжарка специй и лука: Разогрейте масло в сковороде или казане. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте чеснок, имбирь и листья карри, жарьте 1 минуту. Всыпьте специи, перемешайте и прогрейте 30 секунд (чтобы раскрылся аромат). 2. Тушение курицы: Добавьте курицу, обжаривайте 5 минут до белого цвета. Влейте кокосовое молоко, добавьте помидоры. Тушите 15-20…