1. Обжарка мяса:
В паэльере или сковороде разогрейте масло, обжарьте кролика до золотистости (10 минут). Переложите в тарелку.

2. Основа:
В том же масле обжарьте лук, чеснок и перец 5 минут.
Добавьте помидоры, паприку и шафран, тушите 3 минуты.

3. Рис:
Верните мясо, добавьте рис, перемешайте.
Залейте бульоном, положите фасоль и розмарин.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Не перемешивайте!

4. Запекание:
Готовьте 15-20 минут без крышки, пока рис не впитает жидкость.
Выключите огонь, дайте постоять 5 минут.

5. Подача:
Украсьте петрушкой и лимоном. Подавайте прямо из паэльеры.

Секреты успеха:
Аутентичный вкус требует риса Bomba — он не разваривается.
Без шафрана — замените на 1/2 ч. л. куркумы.
Для корочки («socarrat») увеличьте огонь в конце на 1 минуту.