-
Классические морковные котлеты
Смешайте морковь, манку, яйцо, соль и щепотку сахара. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях. Обжарьте на масле до румяности или запеките в духовке (180°C, 20 мин). Советы для идеальных котлет: Для клейкости добавьте 1–2 ст. ложки крахмала. Замените жарку на запекание (смажьте котлеты маслом, выложите на пергамент). Подавайте с: Греческим йогуртом и чесночным соусом. Свежими…
-
Куриный паприкаш (Paprikás csirke) – Венгерский сливочный суп-рагу
1. Обжарка курицы и овощей: В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте курицу до золотистой корочки (5–7 минут), затем переложите в тарелку. В том же масле пассеруйте лук до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте чеснок, сладкий перец и помидоры. Готовьте ещё 5 минут. 2. Добавление паприки и тушение: Убавьте огонь, всыпьте паприку, быстро перемешайте…
-
Африканское рагу «Маафе» (Mafé / Арахисовый суп)
Обжарить мясо и лук: В глубокой кастрюле разогреть 2 ст. ложки масла, обжарить лук до прозрачности. Добавить мясо и жарить до румяной корочки (5–7 минут). Добавить овощи и специи: Положить чеснок, имбирь, чили, куркуму и кумин, перемешать. Добавить помидоры, тушить 5 минут до мягкости. Создать арахисовый соус: Развести арахисовую пасту в 100 мл теплой…
-
Мясо по-корейски «Пулькоги»
Подготовить мясо: Нарезать говядину тонкими полосками (можно слегка заморозить для удобства). Сделать маринад: Смешать соевый соус, сахар, грушевый сок, чеснок, имбирь, кунжутное масло и перец. Залить мясо маринадом, добавить лук и морковь, перемешать. Оставить мариноваться минимум 30 минут (лучше 2–3 часа или ночь в холодильнике). Обжарить: Разогреть сковороду или гриль, выложить мясо с овощами.…
-
Ирландское жаркое Coddle (Дублинский коддл)
Подготовка мяса: Обжарьте бекон до хруста, выньте шумовкой. В том же жире подрумяньте сосиски (5 мин), затем нарежьте их толстыми кусками. Сборка коддла: В глубокой огнеупорной форме или казане слоями выложите: Лук → Картофель → Бекон → Сосиски Повторите слои, сверху — петрушку, тимьян и специи. Тушение: Смешайте пиво и бульон, залейте содержимое (жидкость…
-
Pot-au-Feu (Потофё) — классическое французское рагу в горшочке
Подготовка мяса (важно!) Залейте мясо холодной водой (5-6 л), доведите до кипения. Снимите пену шумовкой — это сделает бульон прозрачным. Создание бульона Добавьте в кастрюлю: Овощи (кроме картофеля и капусты) Букет гарни 1 ст.л. соли Варите 3 часа на минимальном огне (вода должна лишь «улыбаться»). Добавление овощей Через 2.5 часа: Достаньте мясо, процедите бульон.…
-
Кок-о-ван (Coq au Vin)
1. Маринование (опционально, но желательно) Залейте куски птицы красным вином, добавьте морковь, лук-шалот, чеснок, тимьян и лавровый лист. Оставьте в холодильнике на 6-12 часов (если время есть) или минимум на 1 час. 2. Обжарка Достаньте мясо из маринада (вино не выливайте!), обсушите и обваляйте в муке. В глубокой сковороде или казане обжарьте бекон до…
-
Массаман Карри (Massaman Curry) – королевское тайское карри
1. Подготовка мяса: Нарежьте мясо кубиками 3 см Обжарьте в казане до корочки, выньте 2. Основа карри: В том же казане подогрейте ¼ кокосового молока Добавьте пасту массаман, жарьте 2 мин до аромата Положите специи (корицу, кардамон) 3. Тушение: Верните мясо, добавьте оставшееся молоко Тушите под крышкой 1 час (говядину) или 30 мин (курицу)…
-
Тайский красный карри (Kaeng Phet)
Готовим пасту (если нет готовой): Измельчите все ингредиенты для пасты в блендере с 2 ст.л. воды. Обжариваем пасту: В казане разогрейте 2 ст.л. кокосового молока, добавьте пасту. Жарьте 2-3 минуты до аромата. Добавляем мясо: Положите курицу, обжарьте 5 минут. Влейте оставшееся кокосовое молоко, доведите до кипения. Тушим: Добавьте баклажаны, бамбук и листья лайма. Тушите…