-
Макароны по-флотски
1. Варим макароны: Отварите макароны в подсоленной воде al dente (чуть не доваривая). Откиньте на дуршлаг, сохраните ½ стакана воды от варки. 2. Готовим фарш: Нарежьте лук кубиками, обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте фарш, разминая вилкой, жарьте 5-7 минут до румяности. Введите томатную пасту (или натёртые помидоры без кожицы), тушите 3 минуты. Добавьте…
-
Амич (Армянская фаршированная курица)
1. Подготовка курицы: Тщательно промойте тушку, обсушите. Натрите солью и перцем внутри и снаружи. 2. Приготовление начинки: Рис отварите до полуготовности. Лук обжарьте на сливочном масле до золотистости. Сухофрукты залейте кипятком на 10 мин., затем мелко нарежьте. Смешайте рис, лук, сухофрукты, орехи и корицу. 3. Фаршировка: Начините курицу рисовой смесью (не плотно, рис увеличится!).…
-
Котолетта алла Миланезе
1. Подготовка мяса: Надрежьте жилку по краю отбивной (чтобы не деформировалась). Отбейте через плёнку до толщины 1 см. 2. Панировка: В 3 тарелки подготовьте: Мука + соль/перец Взбитые яйца Сухари + пармезан Обваляйте каждую отбивную: мука → яйцо → сухари (двойной слой). 3. Жарка: Разогрейте смесь масел на среднем огне. Жарьте по 3-4 минуты…
-
Курица терияки
1. Подготовка курицы: Бёдрышки разрежьте вдоль кости, крылья разделите на фаланги. Обваляйте в крахмале (для филе — достаточно 1 ст.л.). 2. Обжарка: Разогрейте масло на сильном огне, выложите курицу кожей вниз. Жарьте 4 минуты до хруста, переверните, готовьте ещё 3 минуты. 3. Соус: Смешайте все ингредиенты для соуса в миске. Влейте к курице, убавьте…
-
Жюльен с курицей и грибами
1. Подготовка ингредиентов: Курицу нарежьте тонкой соломкой, обжарьте на ½ масла до золотистости. Грибы и лук нашинкуйте, пассеруйте на оставшемся масле 7 минут. 2. Соус: Растопите масло, всыпьте муку, обжарьте 1 минуту. Влейте сливки, помешивая, доведите до густоты. Добавьте мускат, соль, перец. 3. Сборка: Смешайте курицу, грибы и соус. Разложите по кокотницам, посыпьте тёртым…
-
Телятина по-орловски
1. Подготовка мяса: Телятину нашпигуйте чесноком (по желанию), натрите смесью маринада, оставьте на 1 час. 2. Обжарка: Обжарьте мясо со всех сторон на смеси масел (5 мин.), переложите в форму. На той же сковороде подрумяньте лук и грибы пластинами. 3. Создание соуса: Всыпьте муку, размешайте. Влейте сливки, доведите до густоты, посолите. 4. Запекание: Залейте…
-
Бигос по-польски
1. Подготовка капусты: Квашеную капусту промойте (если слишком кислая), отожмите. Свежую капусту нашинкуйте, обдайте кипятком. 2. Обжарка мяса: Сало растопите в казане, обжарьте лук кубиками. Добавьте свинину крупными кусками, подрумяньте. Положите колбасу и рёбрышки кружочками, жарьте 5 минут. 3. Тушение: Сложите в казан слоями: Капусту (оба вида) Мясо с луком Замоченные грибы и чернослив…
-
Запечённая курица
1. Подготовка (за 12 часов до готовки) Просушите курицу бумажными полотенцами (включая полость). Посолите со всех сторон, оставьте в холодильнике без укрытия (кожа подсохнет). 2. Начинка: Смешайте: Мягкое масло Тёртую цедру лимона Измельчённый тимьян Раздавленные 3 зубчика чеснока Заполните полость: Разрезанной пополам головкой чеснока Лимоном (прокачайте вилкой) Веточками трав 3. Формирование корочки: Аккуратно отделите…
-
Чахохбили
1. Подготовка курицы: Разделите курицу на крупные куски (не мелко!). Обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки (жир должен вытопиться). 2. Томатная основа: Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в масле до прозрачности. Добавьте тёртые помидоры (без кожицы), тушите 10 минут. 3. Тушение: К томатам добавьте: Курицу Все специи (кроме зелени и чеснока) 100 мл воды…