1. Подготовка (за 12 часов до готовки)
Просушите курицу бумажными полотенцами (включая полость).
Посолите со всех сторон, оставьте в холодильнике без укрытия (кожа подсохнет).

2. Начинка:
Смешайте:
Мягкое масло
Тёртую цедру лимона
Измельчённый тимьян
Раздавленные 3 зубчика чеснока
Заполните полость:
Разрезанной пополам головкой чеснока
Лимоном (прокачайте вилкой)
Веточками трав

3. Формирование корочки:
Аккуратно отделите кожу от мяса пальцами.
Натрите масляной смесью под кожу и сверху.
Смажьте кожу мёдом.

4. Запекание:
Духовка 200°C, решётка внизу.
Первые 30 минут — грудкой вверх.
Переверните, запекайте ещё 30 минут.
Последние 15 минут — снова грудкой вверх для румяности.

5. Отдых:
Достаньте, накройте фольгой, оставьте на 20 минут (сок распределится).

Секреты шеф-поваров:
Термометр — идеальная температура мяса 75°C в толстой части бедра.
Подливка — смешайте сок из формы с 50 мл белого вина, проварите 3 минуты.
Хрустящая кожа — в конце включите гриль на 2 минуты.

Подача:
На деревянной доске с запечёнными овощами.
С соусом из сока и горчицы.
Украсьте свежими травами.

Варианты:
С трюфелем — добавьте 1 ч.л. трюфельного масла в смесь для кожи.
Прованс — замените тимьян на «травы Прованса».
Азиатский — маринад из соевого соуса, имбиря и кунжутного масла.